封面新聞見習記者 劉葉(xie) 記者 荀超

2024年2月10日，川后大年初一，小伙小時醒獅廣東(dong)揭陽一(yi)名(ming)小(xiao)(xiao)女孩在路(lu)邊練(lian)習醒(xing)獅(shi)(shi)時巧遇等紅(hong)綠燈的(de)(de)酥(su)毛醒(xing)獅(shi)(shi)隊，于(yu)是絨(rong)感醒(xing)獅(shi)(shi)隊與小(xiao)(xiao)姑(gu)娘在街邊開始了(le)一(yi)段(duan)雙向奔赴的(de)(de)表演，溫暖人心，川后(hou)引發關注。小(xiao)(xiao)伙小(xiao)(xiao)時醒(xing)獅(shi)(shi)

醒獅，酥毛是絨感中國傳統文化中的一種民間表演藝術，鼓點一響，川后雄獅抬頭，小伙小時醒獅熱鬧(nao)喜慶的(de)酥毛(mao)氛圍(wei)也就來了。醒獅大(da)多在(zai)春節、廟(miao)會、慶典等重(zhong)要場合出(chu)現，但在(zai)日常生活中也不難發現它們(men)的(de)蹤影(ying)：可愛的(de)獅頭帽、精巧的(de)醒獅剪紙，以及(ji)美味的(de)醒獅酥。

2024年2月12日，大年初三，封面新聞專訪了一名因制作醒獅酥而走紅的四川自貢00后，陳小東。他在廣東佛山工作，還創作了龍獅酥，以及國(guo)寶(bao)熊貓和醒獅(shi)結合的(de)“雄寶(bao)”等美(mei)食。

陳小東與他的“龍獅酥” 受訪者供圖

春游受挫

立志長大要學烹飪

陳(chen)小東(dong)是四川人，初中(zhong)的時候跟隨(sui)父母從自貢搬到廣東(dong)佛山(shan)。“初中(zhong)學校組織的一(yi)次春(chun)游，我(wo)們有個(ge)互動野炊的環節，但是我(wo)做的蛋炒(chao)飯都沒人吃。”作為一(yi)個(ge)廚(chu)師的兒子，陳(chen)小東(dong)在這次春(chun)游踏(ta)青里受到了打擊，從那時候開始，他決心要學廚(chu)藝。孩子的理(li)想很豐滿，父母的反對很大(da)聲(sheng)。“學烹飪的話要去職(zhi)業學校，但我(wo)媽希望我(wo)好(hao)好(hao)讀(du)書念大(da)學”。

后來的事情我(wo)(wo)們都知道了：廣(guang)東(dong)(dong)省技能大(da)賽(sai)中職(zhi)面(mian)點(dian)組第一名、職(zhi)業技能大(da)賽(sai)烹飪(ren)賽(sai)項面(mian)點(dian)組廣(guang)東(dong)(dong)省金(jin)牌廚(chu)師、廣(guang)東(dong)(dong)省技能大(da)賽(sai)高職(zhi)組一等獎第一名……這(zhe)個曾(ceng)經(jing)因(yin)一碗蛋炒飯而立志當(dang)大(da)廚(chu)的男孩，現(xian)在已(yi)經(jing)成了廣(guang)東(dong)(dong)省佛山市順德區中等專業學校的烹飪(ren)教師。“我(wo)(wo)現(xian)在拿到了本科學歷了，媽(ma)媽(ma)就不再反對(dui)我(wo)(wo)學廚(chu)。”陳小(xiao)東(dong)(dong)笑著說(shuo)。

一年多前(qian)，小(xiao)東制作(zuo)的(de)(de)醒獅酥(su)(su)因為形(xing)狀乖巧可愛、國(guo)潮范兒滿(man)滿(man)而進(jin)入大(da)眾(zhong)視野(ye)，網友(you)驚呼“它(ta)甚至(zhi)有(you)毛絨感”，而龍(long)年到來，小(xiao)東也應景地送上了“龍(long)獅酥(su)(su)”：桀驁不馴的(de)(de)龍(long)角、不怒自威的(de)(de)龍(long)目、飄逸靈動的(de)(de)龍(long)須，當龍(long)酥(su)(su)從油鍋中緩(huan)緩(huan)出現，一道極具中國(guo)傳統(tong)特色的(de)(de)面點便呈現在大(da)家的(de)(de)眼前(qian)。

龍獅酥 受訪者供圖

炸醒獅酥

靈感源自廣東醒獅

小東介紹，龍(long)獅酥(su)(su)(su)是(shi)他將(jiang)之前(qian)創作的“龍(long)酥(su)(su)(su)”與“醒獅酥(su)(su)(su)”外(wai)形融合后的產物，但(dan)不管是(shi)醒獅酥(su)(su)(su)還是(shi)龍(long)獅酥(su)(su)(su)，制作過(guo)程中最重要的步(bu)驟就是(shi)“開酥(su)(su)(su)”：揉壓(ya)面(mian)團的力度(du)、時間都要精準(zhun)把(ba)握。“把(ba)面(mian)揉好了(le)，先把(ba)基礎(chu)打(da)好，然后再去做造型，就像(xiang)你打(da)籃球一樣，不能都沒學會運球，就想著扣籃了(le)。”

龍酥 受訪者供圖

而這些面(mian)點(dian)備受關注(zhu)的“毛(mao)絨感”，則(ze)是下鍋(guo)之前用(yong)小(xiao)刀一(yi)點(dian)點(dian)刻出(chu)來(lai)的——不(bu)能刻得太深，否則(ze)炸出(chu)來(lai)的面(mian)點(dian)會炸毛(mao)；也不(bu)能太淺，不(bu)然會失去質(zhi)感。經過反復的嘗試，小(xiao)東終于在2019年的一(yi)次比賽里炸出(chu)了令人驚艷(yan)的中式面(mian)點(dian)“醒獅酥”。

小東(dong)的(de)(de)創(chuang)作(zuo)靈感來源于廣東(dong)醒(xing)獅(shi)。初中時，他跟(gen)隨父(fu)母從(cong)四(si)川(chuan)自貢(gong)到了(le)廣東(dong)佛山，父(fu)母經(jing)營(ying)的(de)(de)服(fu)裝店開業(ye)時讓他見到了(le)充(chong)滿力(li)量的(de)(de)舞獅(shi)，“那(nei)時候(hou)看到就覺得特別酷，很感興趣，我覺得很潮。”

在小東看來，年輕人對國(guo)潮懷有極大(da)的(de)熱(re)情，而創作出一(yi)道既有中式國(guo)潮范兒(er)又(you)有文化底蘊的(de)美食，無疑會讓傳統(tong)的(de)中式面點獲得來自年輕人的(de)喜愛。

成為廚師后，一(yi)心想創新中式面(mian)點的(de)(de)小東將少年時代的(de)(de)記(ji)憶與點心相結合(he)。但每個人(ren)(ren)眼中的(de)(de)醒獅(shi)是不(bu)一(yi)樣的(de)(de)，或呆萌(meng)或兇猛，要創作出(chu)一(yi)個符(fu)合(he)大(da)多數人(ren)(ren)審美的(de)(de)醒獅(shi)，需(xu)(xu)要不(bu)斷地摸索(suo)，更需(xu)(xu)要長久的(de)(de)堅持(chi)。

他制作(zuo)一個(ge)(ge)醒獅酥所(suo)需的(de)(de)時(shi)間(jian)，從最(zui)開始的(de)(de)一天，到八個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)、五個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，再到現在的(de)(de)三個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。如今，醒獅酥已(yi)經成了(le)小(xiao)(xiao)(xiao)東的(de)(de)招牌菜(cai)色，而能讓大(da)家通過這道菜(cai)品(pin)認出一個(ge)(ge)地點，認識(shi)一種文化，是小(xiao)(xiao)(xiao)東如今最(zui)滿足(zu)的(de)(de)事情。“最(zui)開心的(de)(de)就是客人們(men)吃完(wan)了(le)之后(hou)，他們(men)一看(kan)這個(ge)(ge)作(zuo)品(pin)就知道是佛(fo)山(shan)的(de)(de)，我(wo)就覺得這個(ge)(ge)作(zuo)品(pin)成功了(le)。”

今(jin)年24歲(sui)的(de)(de)(de)陳小(xiao)東已經(jing)是一(yi)名(ming)中(zhong)職(zhi)教師(shi)，在課堂(tang)(tang)上，他(ta)帶(dai)領學(xue)生們(men)烹炸(zha)煎煮(zhu)，課堂(tang)(tang)之外(wai)，他(ta)還打造(zao)了自己的(de)(de)(de)工(gong)作室(shi)，致(zhi)力于將國(guo)風元(yuan)素(su)與(yu)傳統美食(shi)相結合(he)，創造(zao)出“玉兔(tu)報喜(xi)”“粽(zong)子酥”等可愛的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)。而作為(wei)四川人的(de)(de)(de)小(xiao)東，還將國(guo)寶熊貓和醒獅元(yuan)素(su)碰(peng)撞(zhuang)，帶(dai)來了人見人愛的(de)(de)(de)“雄寶”。“希望能早日擁有(you)一(yi)個自己的(de)(de)(de)米其林三星餐廳，我想在這個餐廳里做國(guo)潮的(de)(de)(de)中(zhong)式點(dian)心(xin)。”陳小(xiao)東說。

中(zhong)式點心“玉兔報喜” 受訪(fang)者供圖

將熊貓(mao)、變(bian)臉與醒獅酥相結合(he)的中(zhong)式點心“雄寶” 受訪者供圖