說到健康的勸多(duo)主(zhu)食，蕎麥絕對能排(pai)上(shang)號(hao)！把(ba)蕎

　　作為“明星主食”，麥當蕎麥近幾年受到了越來越多人的主食青睞，用它做蕎麥飯、理由蕎麥粥、個夠百姓彩票怎么買蕎麥(mai)(mai)面，勸多不管是把蕎減脂(zhi)期(qi)還是日常飲食，都(dou)是麥(mai)(mai)當不錯(cuo)的選擇。

　　常吃(chi)蕎麥對我們的主(zhu)食健(jian)康到(dao)底有(you)哪(na)些好(hao)處？與(yu)其他主(zhu)食相比，蕎麥又(you)有(you)什(shen)么不(bu)同(tong)之處呢(ni)？今天就來一(yi)起了解一(yi)下(xia)！理由

　　1、個夠常吃蕎麥對身體有啥好處？

　　蕎麥是勸多蓼科蕎麥屬的草本植物，也叫烏麥、把蕎蕎子，麥當食用部位為種子，通常被當作雜糧來食用。百姓彩票網如(ru)果把蕎麥當做主(zhu)食的(de)一部分，不僅(jin)能為(wei)我們提供更為(wei)豐(feng)富的(de)營養，還(huan)有很(hen)多(duo)健康(kang)益處。

　　1、維(wei)持腸道健康

　　蕎麥的膳食纖維含量在主食中算是前排了，是大米的10倍以上，也比玉米、黑米、大黃米、小米、高粱米等更高，可以稱其為“通便主食”。并且，蕎麥還富含抗性淀粉，也屬于膳食纖維的一種，具有益生元功能。百姓彩票紅抗性(xing)淀粉在小腸中不能被吸收利(li)用，在結腸中會被微生物菌群(qun)發酵(jiao)，增(zeng)加短鏈脂肪(fang)酸水平并(bing)降(jiang)低(di)腸道(dao)pH，抑制致病菌的生長、繁殖(zhi)，同時可促進腸道(dao)益生菌的生長，有利(li)于預防結腸疾病，維持(chi)腸道(dao)健康。

　　2、平穩血糖

　　蕎(qiao)麥的GI值(zhi)為54（GI值(zhi)是(shi)衡(heng)量(liang)食(shi)物引(yin)起餐(can)(can)后血(xue)(xue)糖(tang)(tang)反應的一(yi)項有(you)效指標(biao)，數值(zhi)越高越不利(li)于(yu)控制血(xue)(xue)糖(tang)(tang)），屬于(yu)低GI食(shi)物，對(dui)(dui)控制血(xue)(xue)糖(tang)(tang)有(you)利(li)。蕎(qiao)麥中的黃(huang)酮(tong)類(lei)物質也(ye)具有(you)穩定血(xue)(xue)糖(tang)(tang)的作(zuo)用(yong)，特別(bie)是(shi)苦(ku)蕎(qiao)麥黃(huang)酮(tong)類(lei)成(cheng)分(fen)含量(liang)更高，還含有(you)糖(tang)(tang)醇分(fen)子，在(zai)胰島(dao)素(su)信號傳(chuan)導工作(zuo)中發(fa)揮重(zhong)要價值(zhi)。有(you)研究人(ren)員(yuan)將患(huan)有(you)2型糖(tang)(tang)尿病的患(huan)者作(zuo)為研究對(dui)(dui)象，平均分(fen)為實驗組(zu)和對(dui)(dui)照組(zu)，實驗組(zu)早(zao)餐(can)(can)食(shi)用(yong)蕎(qiao)麥類(lei)主食(shi)，對(dui)(dui)照組(zu)早(zao)餐(can)(can)食(shi)用(yong)小麥類(lei)主食(shi)，在(zai)早(zao)餐(can)(can)過4小時后統一(yi)食(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)化午餐(can)(can)，在(zai)兩(liang)餐(can)(can)后均檢測(ce)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)，結果發(fa)現實驗組(zu)的餐(can)(can)后血(xue)(xue)糖(tang)(tang)更為平穩。還有(you)研究提(ti)到，蕎(qiao)麥飲食(shi)干預有(you)助于(yu)改善(shan)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)水平，建議每天(tian)至少(shao)吃(chi)40克，并(bing)堅(jian)持(chi)至少(shao)12周，效果會更好。另外，改善(shan)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)水平對(dui)(dui)減肥(fei)和控制體重(zhong)也(ye)有(you)幫助。

　　3、有利于控(kong)制血壓

　　蕎麥(mai)飲食干預有(you)(you)助降低(di)收(shou)縮壓。蕎麥(mai)的鉀含(han)量比較豐富，為401mg/100g，是(shi)大米的近4倍，對控制血壓有(you)(you)利。并且，蕎麥(mai)中(zhong)還含(han)有(you)(you)蘆(lu)丁等(deng)類黃酮(tong)成(cheng)分(fen)、γ-氨(an)基丁酸和蕎麥(mai)蛋白(bai)及其酶解后生成(cheng)的多肽等(deng)，這些成(cheng)分(fen)對改善(shan)血壓水平都有(you)(you)幫助。

　　4、調節血脂

　　蕎麥黃酮可以降低血液中總(zong)膽固醇含量(liang)，調節脂(zhi)質(zhi)代謝。也(ye)(ye)有動物實驗顯示，蕎麥槲皮素能顯著調節高脂(zhi)膳食大鼠(shu)的(de)血脂(zhi)異常(chang)，改善(shan)脂(zhi)質(zhi)堆(dui)積，也(ye)(ye)能改善(shan)非酒精性(xing)脂(zhi)肪肝相關的(de)生理指標(biao)。

　　5、抗氧化抗炎

　　蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)的(de)酚類(lei)化合物、黃酮類(lei)化合物具有抗氧化、抗炎作用，有助于(yu)幫身(shen)體清除多余的(de)自由基、減輕身(shen)體的(de)炎癥反應。并(bing)且，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)烘焙后黃酮含量會(hui)有所增加(jia)，熟甜(tian)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)總(zong)黃酮含量增加(jia)幅(fu)度為(wei)73.53%，熟黑苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)總(zong)黃酮含量增加(jia)幅(fu)度為(wei)95.05%。在(zai)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)攝入量方面，我(wo)們平時(shi)做米(mi)飯的(de)時(shi)候，直接抓(zhua)一把代替部分(fen)大米(mi)即可，女性朋友的(de)手抓(zhua)1把蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)約為(wei)2克。另(ling)外，對于(yu)麩(fu)質(zhi)(zhi)過敏的(de)人(ren)(ren)群來說，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)也(ye)是非常友好的(de)，因為(wei)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)不含麩(fu)質(zhi)(zhi)，麩(fu)質(zhi)(zhi)過敏的(de)人(ren)(ren)完全(quan)可以放(fang)心吃。

　　2、蕎麥比大米好在哪？

　　根據《中國食(shi)物成分表》中的數(shu)據，蕎麥(mai)(mai)和(he)我們常(chang)吃的大(da)米(mi)相(xiang)比，雖然二者(zhe)可提供的熱量相(xiang)差不大(da)，但(dan)蕎麥(mai)(mai)的蛋白質、膳食(shi)纖維、維生素B族、維生素E以及礦物質鈣、鐵(tie)、鋅、鉀(jia)、鎂(mei)等營養都比大(da)米(mi)豐富。圖(tu)片

　　除(chu)了(le)以上這些我們熟知的(de)營(ying)養之外，蕎麥還富含黃酮類物(wu)質，特別是(shi)(shi)蘆丁，也就是(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素P（不是(shi)(shi)一(yi)種維生(sheng)(sheng)素哦，而是(shi)(shi)一(yi)種生(sheng)(sheng)物(wu)類黃酮），其含量占(zhan)蕎麥總黃酮的(de)50%~90%，這種成分(fen)能(neng)降(jiang)低毛細血管脆性，改善微循環(huan)。

　　3、甜蕎麥和苦蕎麥哪個更好？

　　還有(you)些人(ren)會問，哪個(ge)蕎(qiao)麥(mai)(mai)品種更好一些呢？現在市面上的蕎(qiao)麥(mai)(mai)通常有(you)甜蕎(qiao)麥(mai)(mai)（普(pu)通蕎(qiao)麥(mai)(mai)）和苦蕎(qiao)麥(mai)(mai)（韃靼蕎(qiao)麥(mai)(mai)），甜蕎(qiao)麥(mai)(mai)果實(shi)較大，三棱(leng)形棱(leng)角(jiao)明顯(xian)，表面與(yu)邊緣平滑光亮；苦蕎(qiao)麥(mai)(mai)果實(shi)較小，三棱(leng)形不明顯(xian)，表面粗糙、無光澤(ze)，棱(leng)成波紋狀，中(zhong)央有(you)深的凹(ao)線。

　　根(gen)據文獻顯示，二(er)者碳(tan)水化(hua)合物、蛋白質、脂肪等(deng)含量差別不大，粗淀粉含量均(jun)在(zai)(zai)70%左右(you)、粗蛋白含量均(jun)在(zai)(zai)15%左右(you)、粗脂肪含量均(jun)在(zai)(zai)2.4%左右(you)。

　　在黃酮(tong)和多(duo)酚物(wu)質(zhi)含(han)(han)量上(shang)二者差別較為明顯，總黃酮(tong)含(han)(han)量上(shang)甜蕎(qiao)麥(mai)(mai)為8.23mg/100g，而(er)苦蕎(qiao)麥(mai)(mai)高達(da)125.33mg/100g，是(shi)甜蕎(qiao)麥(mai)(mai)的(de)近15倍；總多(duo)酚含(han)(han)量上(shang)甜蕎(qiao)麥(mai)(mai)為40.07mg/g，而(er)苦蕎(qiao)麥(mai)(mai)為107.24mg/g，是(shi)甜蕎(qiao)麥(mai)(mai)的(de)2.68倍。

　　二者相(xiang)比，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)麥的營養價值更高(gao)，只不過(guo)因為其黃酮類化(hua)合物含(han)量較高(gao)，所以也有一些苦(ku)味(wei)，如(ru)果你能接受苦(ku)蕎(qiao)(qiao)麥的味(wei)道，推(tui)薦多吃(chi)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)麥。

　　來源：科普中國

　　作者：薛慶(qing)鑫 注冊(ce)營養師