我(wo)說的郁鈞這三種年貨，實際(ji)上(shang)是劍(jian)舊三種吃食，即糍粑、時桂年糕和粉利。林過(guo)

這三種吃食拿到今天來講，種年都已經不算什么稀罕了，郁鈞但(dan)在五六十年(nian)(nian)前(qian)，劍舊(jiu)卻(que)真的(de)(de)時(shi)桂只有(you)過(guo)(guo)年(nian)(nian)時(shi)才(cai)能(neng)見到吃(chi)到。那時(shi)候的(de)(de)林過(guo)(guo)年(nian)(nian)味(wei)(wei)為什(shen)么要(yao)比現在的(de)(de)濃(nong)？就是因(yin)為每到年(nian)(nian)關了，光拿桂林來(lai)講(jiang)，種(zhong)年(nian)(nian)那就是郁鈞大多數人(ren)家無論富貴貧窮，有(you)錢(qian)沒錢(qian)，劍舊(jiu)有(you)勢沒勢的(de)(de)時(shi)桂，都(dou)盡可能(neng)地要(yao)做這三(san)種(zhong)吃(chi)食，林過(guo)(guo)或自吃(chi)，種(zhong)年(nian)(nian)或送(song)人(ren)。禮尚(shang)往來(lai)也是千百(bai)年(nian)(nian)來(lai)咱過(guo)(guo)年(nian)(nian)的(de)(de)一種(zhong)習俗，浸潤著濃(nong)濃(nong)的(de)(de)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)人(ren)間滋味(wei)(wei)的(de)(de)故事(shi)。

糍粑、年糕(gao)和粉(fen)利相互(hu)交叉(cha)著(zhu)，和而不同(tong)。相同(tong)的(de)是原(yuan)料，都是大(da)米，但糍粑(ba)和年糕(gao)用的(de)是糯(nuo)米，粉(fen)利用的(de)是粳米。還有(you)的(de)不同(tong)是做(zuo)法，年糕(gao)和粉(fen)利是用石(shi)磨(mo)將浸泡過(guo)的(de)糯(nuo)米和粳米磨(mo)成(cheng)米漿(jiang)，用大(da)火蒸出(chu)來(lai)的(de)；糍粑(ba)是把糯(nuo)米煮成(cheng)米飯，用石(shi)臼搗出(chu)來(lai)的(de)。

舊時在桂林我有見過搗糍粑的場景，不僅見過，還親自搗過呢。那是我十六七歲時的有一年過年，我家已從東鎮路的深宅大院里“被”搬到了有四鄰八舍的八角塘巷子，街坊鄧家借來了一個石臼，說要搗糍粑，結果隔壁鄰居的“張家(jia)李(li)家(jia)王二麻子家(jia)”都湊(cou)熱鬧，跟著也要搗起(qi)來(lai)。母(mu)(mu)親受其影響，心(xin)血來(lai)潮了(le)，說我(wo)們(men)家(jia)也搗吧，于(yu)是我(wo)便把學(xue)藝時的(de)好友楊俊(jun)新、史克(ke)林、武桂元、金華邀到(dao)了(le)我(wo)家(jia)，母(mu)(mu)親先把糯米蒸(zheng)熟了(le)，我(wo)們(men)幾(ji)個(ge)年輕力壯，三下五除(chu)二很快就搗成了(le)糯團(tuan)。嫂(sao)子把這糯團(tuan)放在一個(ge)碗(wan)大(da)的(de)圓形模具里一個(ge)個(ge)地壓，母(mu)(mu)親嫌慢，直接上(shang)手就捏(nie)出(chu)了(le)糍(ci)粑。小(xiao)侄女梅梅、萍萍再用高粱稈子蘸上(shang)紅顏料(liao)在做好的(de)糍(ci)粑中(zhong)間點出(chu)朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)的(de)梅花，喜(xi)興得不得了(le)。

糍粑做好(hao)了(le)，要放在(zai)竹(zhu)篾(mie)子上拿到太陽底下去曬(shai)，可(ke)別小看了(le)這曬(shai)，曬(shai)得不好(hao)糍粑會裂(lie)。曬(shai)好(hao)了(le)的(de)(de)糍粑硬(ying)邦(bang)邦(bang)的(de)(de)，要放在(zai)清(qing)(qing)水(shui)里泡(pao)，每天還要換(huan)水(shui)。舊時過年了(le)，再冷清(qing)(qing)的(de)(de)人家(jia)都(dou)會有幾個在(zai)清(qing)(qing)水(shui)里泡(pao)著的(de)(de)、可(ke)隨(sui)吃隨(sui)取的(de)(de)糍粑。

糍粑有切成(cheng)(cheng)塊甜煮(zhu)咸煮(zhu)和炭火上(shang)烤(kao)的(de)(de)吃法(fa)，我那時更喜歡的(de)(de)是在炭火上(shang)烤(kao)著(zhu)(zhu)吃。隨(sui)著(zhu)(zhu)炭火的(de)(de)升溫(wen)，放在火鉗上(shang)的(de)(de)糍粑會慢(man)慢(man)膨脹成(cheng)(cheng)一(yi)只(zhi)圓球，焦黃焦黃的(de)(de)皮，雪白雪白的(de)(de)瓤，軟糯綿(mian)綿(mian)，米香綿(mian)綿(mian)，再蘸點綿(mian)綿(mian)的(de)(de)白砂糖，整個人(ren)都(dou)綿(mian)在綿(mian)綿(mian)的(de)(de)民(min)俗和風情(qing)里面去了。

當年與我(wo)(wo)一(yi)起搗糍(ci)粑的(de)幾位(wei)藝友一(yi)眨眼也都(dou)快七十(shi)了，楊俊新、史克林(lin)每年清(qing)明(ming)我(wo)(wo)回桂林(lin)給父母(mu)掃(sao)墓，尚能(neng)見(jian)見(jian)，而金華應該有十(shi)幾二十(shi)年沒見(jian)了。更遺憾(han)的(de)是(shi)武桂元在(zai)(zai)五十(shi)歲多(duo)點就已去世，唉！這也是(shi)人生一(yi)世啊！我(wo)(wo)外婆姓武，每次母(mu)親見(jian)到(dao)桂元都(dou)特別親近(jin)(jin)，因此我(wo)(wo)倆(lia)曾有段時間走得也近(jin)(jin)。他(ta)會(hui)把他(ta)的(de)情書念(nian)給我(wo)(wo)聽，會(hui)把他(ta)的(de)失戀痛(tong)哭于我(wo)(wo)。今天說(shuo)起搗糍(ci)粑突然讓(rang)我(wo)(wo)格外地想他(ta)，想起他(ta)去世前(qian)我(wo)(wo)估計也有十(shi)幾二十(shi)年沒見(jian)……此時此刻，仿佛看見(jian)他(ta)正(zheng)在(zai)(zai)天上對著我(wo)(wo)笑，問我(wo)(wo)：“鈞劍，你還記得我(wo)(wo)們曾在(zai)(zai)一(yi)起搗糍(ci)粑呀？”

再講講這年(nian)糕。舊時在(zai)桂林我也(ye)(ye)見過母親和嫂(sao)子蒸年(nian)糕。先要把糯米淘洗浸泡(pao)數日，用石磨磨成(cheng)(cheng)米漿，調成(cheng)(cheng)米糊(hu)，再用新鮮(xian)的(de)粽葉(xie)圍成(cheng)(cheng)圓形墊在(zai)蒸籠(long)里(li)，把米糊(hu)倒(dao)入。如(ru)想吃(chi)(chi)甜的(de)，就(jiu)放(fang)(fang)甘蔗榨(zha)成(cheng)(cheng)的(de)黃片(pian)糖，如(ru)想吃(chi)(chi)咸的(de)，則可(ke)把肉丁(ding)(ding)香菇丁(ding)(ding)荔浦芋丁(ding)(ding)拌入，然后(hou)用猛火(huo)蒸熟。而火(huo)候(hou)的(de)掌握極為重要，稍不(bu)留神，會(hui)做(zuo)成(cheng)(cheng)夾生年(nian)糕。那(nei)就(jiu)慘了(le)。年(nian)糕蒸熟后(hou)還不(bu)能馬上吃(chi)(chi)，得等它放(fang)(fang)涼(liang)了(le)，到了(le)大年(nian)初一才切成(cheng)(cheng)片(pian)，或(huo)(huo)煎或(huo)(huo)炸或(huo)(huo)煮，也(ye)(ye)可(ke)像糍粑一樣放(fang)(fang)在(zai)炭火(huo)上烤著吃(chi)(chi)。

桂林(lin)人做的(de)(de)年糕(gao)(gao)一般都是黃顏(yan)色的(de)(de)，越黃越甜。因為放的(de)(de)黃片(pian)糖(tang)越多(duo)，糕(gao)(gao)就越黃。我見(jian)過一種雪白色的(de)(de)年糕(gao)(gao)，咸口的(de)(de)，上面還點(dian)綴著一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)白花花的(de)(de)肥豬(zhu)肉(rou)，喜(xi)歡吃肥肉(rou)的(de)(de)，當然(ran)高興，而(er)像(xiang)我這(zhe)樣不吃豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)人，看見(jian)后嚇(xia)都嚇(xia)死了。

城里(li)人做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)年糕(gao)一(yi)(yi)(yi)(yi)般都精小(xiao)，不像鄉(xiang)下(xia)人做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)，往往都有磨盤般大(da)，實在實惠(hui)，每每一(yi)(yi)(yi)(yi)塊就(jiu)可以(yi)從初一(yi)(yi)(yi)(yi)吃到十五。鄉(xiang)下(xia)人做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)糍(ci)粑(ba)也(ye)比城里(li)人做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)大(da)，還剛進年關呢，鄉(xiang)下(xia)人就(jiu)會把(ba)碗口大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)糍(ci)粑(ba)用禾(he)草五個(ge)十個(ge)地綁成一(yi)(yi)(yi)(yi)串，拿到城里(li)來(lai)賣(mai)，賣(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)是一(yi)(yi)(yi)(yi)種金貴的(de)(de)(de)(de)(de)民俗，一(yi)(yi)(yi)(yi)種質(zhi)樸(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)風情(qing)。

再(zai)(zai)講講這粉(fen)利(li)。它的(de)(de)做法(fa)也是要(yao)用(yong)上(shang)好的(de)(de)粳米浸透(tou)后(hou)，磨(mo)成(cheng)漿，濾(lv)成(cheng)濕米粉(fen)，搓揉成(cheng)團，再(zai)(zai)蒸至半熟(shu)，再(zai)(zai)揉搓成(cheng)四五厘米左(zuo)右的(de)(de)圓柱長條，再(zai)(zai)蒸至八成(cheng)熟(shu)后(hou)晾干(gan)才(cai)成(cheng)。它和糍粑同樣要(yao)泡在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)保存(cun)，要(yao)每天換水(shui)，隨吃隨取。由于粉(fen)利(li)出自祭祖，后(hou)改食用(yong)后(hou)有(you)求大吉大利(li)之寓意，因此(ci)它有(you)多(duo)種顏色，年味也濃呢。

桂林粉(fen)利(li)的(de)(de)(de)形狀與(yu)我們江(jiang)蘇(su)老家(jia)和上(shang)(shang)(shang)海的(de)(de)(de)年(nian)糕都特別(bie)像，不過一個是粳米一個是糯米，但吃法卻也像，可以(yi)切(qie)塊切(qie)丁甜煮吃，但更(geng)多的(de)(de)(de)是切(qie)片切(qie)絲(si)配(pei)菜炒著吃。如在桂林，常常就是用芹(qin)菜或青蒜，配(pei)上(shang)(shang)(shang)肉絲(si)、香菇冬筍胡蘿卜絲(si)來合炒的(de)(de)(de)，加上(shang)(shang)(shang)粉(fen)利(li)本身五顏六(liu)色的(de)(de)(de)“粉(fen)”，與(yu)大吉大利(li)的(de)(de)(de)“寓”，就更(geng)添了一份“年(nian)味”了。

自父(fu)母(mu)去世后，近三十年(nian)(nian)來我都再沒有回桂(gui)林(lin)(lin)過(guo)(guo)過(guo)(guo)年(nian)(nian)。因為父(fu)母(mu)不在了，桂(gui)林(lin)(lin)的那(nei)個家(jia)就(jiu)不在了。不過(guo)(guo)，我想通過(guo)(guo)這篇短(duan)文來表(biao)達我一顆真誠(cheng)的心，真誠(cheng)的心情(qing)凝(ning)成一句話，那(nei)就(jiu)是(shi)養(yang)育了我童年(nian)(nian)和少年(nian)(nian)的桂(gui)林(lin)(lin)，過(guo)(guo)年(nian)(nian)好！桂(gui)林(lin)(lin)的父(fu)老鄉(xiang)親們，過(guo)(guo)年(nian)(nian)好！（郁鈞劍）