中國各地的攝入 " 鹽值(zhi) " 也有一定參差。

《美國醫學會雜志》有論文統計了 2009-2012 年中國 20 個地區的量遠居民人均每日鹽攝入量。在這項研究中，超紅研究人員在每個地區中隨機抽取 30 戶居民，線全連續三天記錄他們的球吃飲食攝入量。因樣本量不大，鹽最百姓彩票研究結果具有一定的中(zhong)國(guo)局限性(xing)。

從結果(guo)來(lai)看(kan)，攝(she)入最(zui) " 重口(kou) " 的(de)量(liang)遠地區是河(he)南，人均(jun)每日吃鹽量(liang)達(da)到(dao)了 12 克，超(chao)紅北(bei)京、線全遼寧、球吃陜西以 11.7 克的(de)鹽最(zui)攝(she)入量(liang)緊隨其后(hou)。而南方吃鹽最(zui)多的(de)中國是廣西和江(jiang)蘇，人均(jun)每日要吃掉 9.8 克鹽。攝(she)入這么來(lai)看(kan)，江(jiang)湖傳(chuan)言 " 南甜北(bei)咸 "，多少是有一定的(de)道(dao)理在(zai)。

不過排在末位的四川與江西，可能會讓人大跌眼鏡，畢竟二者的地方美食都是出了名的 " 重口 "。這與樣本量局限性有一定關聯。百姓彩票最新網址

同時需要明確的是，重口味(wei)不一定(ding)全(quan)來自鹽(yan)，部分地(di)區雖然膳食鹽(yan)的攝入量不高，但菜品吃起(qi)來也不清(qing)淡，可能是菜品做(zuo)法更依賴于其他調味(wei)料的緣故(gu)。

平心而(er)論(lun)，中(zhong)國人這么能吃鹽(yan)，還是得 " 怪(guai) " 中(zhong)國菜(cai)太好吃。俗話(hua)說 " 無鹽(yan)不成味，無米不成炊 "，中(zhong)國各(ge)大菜(cai)系也都是在 " 咸 " 的基礎上進行風(feng)味變(bian)化。無論(lun)口(kou)重口(kou)淡，各(ge)地方的代表美(mei)食，哪個離得開鹽(yan)呢？

就拿河南(nan)來說，人們的(de)吃鹽之旅從一大早(zao)的(de)胡辣湯配水煎(jian)包(bao)開始。油汪汪的(de)包(bao)子沾滿咸辣湯汁，誰能狠心拒絕？

北京的炸醬面、遼寧的溝幫子熏雞、陜西的肉夾饃、河北的金毛獅子魚 …… 各種食材與鹽碰撞，都成就了獨特的百姓彩票佳(jia)肴。更別提延(yan)吉冷面、螺螄粉(fen)這(zhe)種(zhong)自(zi)帶湯(tang)水的美味(wei)，就算知道湯(tang)咸油厚，不少人也會(hui)忍不住吃到露出碗底。

鈉吃太多，不全是(shi)鹽的鍋

中(zhong)國(guo)(guo)菜鹽多(duo)，鈉(na)更多(duo)。中(zhong)國(guo)(guo)疾病(bing)預防控制中(zhong)心 2020 年發布的報告顯示，中(zhong)國(guo)(guo)居(ju)民的鈉(na)攝入量是世界最(zui)高。

《營養學雜志》發表過一個(ge)研究，針(zhen)對(dui)全國 192 家餐(can)館(guan) 8131 道(dao)有詳細菜(cai)(cai)譜的(de)暢銷菜(cai)(cai)進行(xing)了分析(xi)，結(jie)果 74.9% 的(de)菜(cai)(cai)肴鈉含量(liang)超(chao)過了中國成年(nian)人的(de)每日足(zu)夠攝入(ru)(ru)量(liang)（1500 毫克），平均一份菜(cai)(cai)肴的(de)鈉含量(liang)達到了 3331.2 毫克，是每日足(zu)夠攝入(ru)(ru)量(liang)的(de)兩倍。

相比(bi)之下，南方菜的(de)含鈉量比(bi)北方菜更高。如果吃(chi)下相同份量的(de)菜肴，那(nei)么南方菜帶(dai)來的(de)鈉比(bi)北方菜高出(chu)了(le) 36.2%。同時(shi)，湯和涼菜的(de)鈉密(mi)度(du)或(huo)許也比(bi)我們想象得更高一(yi)些。

和(he)家庭烹飪相比，餐廳的(de)往(wang)往(wang)要更(geng)重口(kou)。但如果是三餐都靠外賣的(de)打工(gong)人，可能就(jiu)要拉響警(jing)報(bao)了。

我們能攝入這么多鈉，食用(yong)鹽(yan)確實(shi)要負很大責任，但(dan)不(bu)是全責。

《營養(yang)學雜志》的(de)這項研(yan)究就指出，94.2% 的(de)餐廳菜(cai)肴中都含有(you)鹽以(yi)外的(de)調料，超過(guo) 2/3 的(de)餐廳菜(cai)肴含有(you) 3 到 4 種咸味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品。隨著復(fu)合調味(wei)(wei)品的(de)發展，餐廳廚師更喜歡(huan)添加多種調味(wei)(wei)料，而(er)它們(men)的(de)含鈉(na)量，也不(bu)容(rong)小覷。

比如(ru)某雞精 100 克(ke)(ke)(ke)可(ke)食用部的(de)鈉含(han)量(liang)就(jiu)有(you) 20000 毫克(ke)(ke)(ke)，折(zhe)算成鹽約(yue) 50.8 克(ke)(ke)(ke)；而一般(ban)負責(ze)給食材上(shang)色(se)的(de)老抽每 100 克(ke)(ke)(ke)可(ke)食用部就(jiu)有(you) 9273 毫克(ke)(ke)(ke)鈉，折(zhe)算鹽含(han)量(liang)約(yue) 23.6 克(ke)(ke)(ke)。如(ru)果在放鹽之余，醬油蠔油也(ye)習慣性(xing)一起下鍋(guo)，那么(me)一頓飯的(de)鈉含(han)量(liang)就(jiu)很可(ke)能會直接超標。

我們以懶飯平臺的(de)(de)(de)糖(tang)醋(cu)排骨(gu)菜譜為例(li)：一(yi)人份的(de)(de)(de)糖(tang)醋(cu)排骨(gu)需要加入 4 克左右的(de)(de)(de)老抽(chou)和 10 克左右的(de)(de)(de)生抽(chou)，二者(zhe)加起來鈉(na)含量(liang)就已經達(da)到了 1095.6 毫克，大概(gai)是一(yi)天的(de)(de)(de)推薦鈉(na)含量(liang)的(de)(de)(de)一(yi)半。而最后的(de)(de)(de)成品，也(ye)只是小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)一(yi)碗，甚至都不夠一(yi)頓飽(bao)餐。

再(zai)加上(shang)現在減(jian)脂餐、快手餐盛行，美食博(bo)主們經(jing)常(chang)會(hui)(hui)給出(chu)自己的萬能醬料：生抽(chou)一(yi)勺(shao)，蠔油一(yi)勺(shao)，老(lao)抽(chou)半(ban)勺(shao)，再(zai)加上(shang)其他雜七(qi)雜八(ba) …… 看似沒什么熱量，但仔細一(yi)琢磨鈉含量不禁讓人發問：這么吃，真(zhen)的會(hui)(hui)健康嗎？

雖(sui)然(ran)但是，好歹這些(xie)調料是咸得明(ming)明(ming)白白，而另外一(yi)些(xie) " 隱形鈉 " 可就沒這么善良了。

美國心臟協(xie)會網頁(ye)上就赫然列舉著日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)(shi)中的(de)六大高(gao)鈉(na)食(shi)(shi)品(pin)：面(mian)包、加工肉制(zhi)品(pin)、披薩(sa)、雞肉制(zhi)品(pin)、罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)和三(san)明治。雖(sui)然中美飲(yin)食(shi)(shi)習慣有差異，但這一警示(shi)所指向(xiang)的(de)事實是普遍性的(de)——加工食(shi)(shi)品(pin)，就是讓(rang)我們(men)防不(bu)勝(sheng)防的(de) " 健康(kang)刺客 "。

生(sheng)活中(zhong)有太多常被(bei)忽視的高鈉(na)(na)食品。比(bi)如果(guo)干(gan)，吃(chi) 100 克話梅，就相當于吃(chi)掉 6.3 克的食用鹽。在酸酸甜甜的口(kou)感下(xia)，人們很難意識到其(qi)中(zhong)藏匿的鈉(na)(na)到底有多少(shao)。

再比如面包、餅干等烘(hong)焙制品，在制作過(guo)程中除了(le)加鹽外，還會有一些含鈉離子的添加劑。大部分的烘(hong)焙產物(wu)吃起來(lai)都是(shi)沒有咸味的，這也削弱了(le)鈉的存在感。

與調料一(yi)樣，單(dan)獨看這些食品(pin)的鈉(na)含量，好(hao)像(xiang)都在安全范圍之內，但如果每樣來(lai)(lai)上一(yi)點(dian)兒，加起來(lai)(lai)的數值(zhi)就(jiu)非常可觀(guan)了(le)。

如果(guo)此刻的(de)你正(zheng)在年貨中撒(sa)歡兒(er)，享受(shou)著 " 左(zuo)手(shou)蛋糕(gao)蜜餞，右手(shou)堅果(guo)薯片 " 的(de)快樂，那么恭喜——今(jin)天(tian)的(de)鈉攝入八成是(shi)要(yao)超標了(le)。

高鹽高鈉，真的要命

鹽提供了(le)(le)美味，卻也給人們帶來(lai)了(le)(le)健康隱患。高鹽高鈉飲食就仿佛是高懸著的達摩克里(li)斯之劍，隨時都可能會帶來(lai)危害。

作為人體(ti)中的(de)重要營養素，鈉能(neng)夠(gou)調節水(shui)的(de)穩定，維持(chi)酸堿平衡，增強神(shen)經肌肉興奮性，還能(neng)維持(chi)血壓正(zheng)常。但(dan)過(guo)高的(de)鈉攝入，卻(que)會(hui)刺激胃粘膜、破(po)壞腸(chang)道，還會(hui)導致(zhi)高血壓、冠心病(bing)(bing)等一(yi)系(xi)列(lie)疾(ji)病(bing)(bing)。

2017 年(nian)全(quan)球(qiu)疾(ji)病(bing)負(fu)擔研究（GBD）結果顯示(shi)，全(quan)球(qiu)與不良飲食(shi)相(xiang)關的(de)死亡(wang)中，高(gao)鹽飲食(shi)是最大的(de)影響因素。

在中國(guo)，因高(gao)鹽(yan)飲食(shi)導致(zhi)的(de)死亡(wang)率也并(bing)不樂觀(guan)。一項 2013 年中國(guo)居民高(gao)鹽(yan)飲食(shi)的(de)研究顯示，當(dang)年中國(guo)居民歸因于高(gao)鹽(yan)飲食(shi)的(de)死亡(wang)約 143 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)，占全部死亡(wang)的(de) 15.6%。其(qi)中高(gao)鹽(yan)飲食(shi)導致(zhi)的(de)心腦血(xue)管病、慢(man)性腎病和胃癌死亡(wang)人(ren)(ren)數分別(bie)(bie)約 120 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)、5 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)和 18 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)，分別(bie)(bie)占該疾病死亡(wang)的(de) 31.5%、30.8% 和 64.8%。

相比(bi)之下，高鹽飲食對男(nan)性(xing)死(si)亡率的影響更(geng)大。在這 143 萬人中(zhong)，男(nan)性(xing)約 94 萬，占全部(bu)男(nan)性(xing)死(si)亡的 17.4%；女(nv)(nv)性(xing) 49 萬，占全部(bu)女(nv)(nv)性(xing)死(si)亡的 13.0%。

《柳葉刀(dao)》子刊一項對中國(guo) 20 萬成年人的研究也表明(ming)，過(guo)高的鈉(na)攝入量（人均每日(ri)攝入量 ≥2000 毫(hao)克）是中國(guo)心血管(guan)代謝(xie)死亡的主要膳(shan)食因素。在 2010-2012 年，17.3% 的心血管(guan)代謝(xie)死亡歸因于高鹽飲(yin)食。

最近(jin)幾年，國際上 " 控鈉 " 的呼(hu)聲(sheng)越來越高漲，但效果卻不盡人意。

2007 年(nian)，世衛(wei)組織(zhi)已將減少鈉(na)攝(she)入列為預防慢性(xing)病的(de)最佳措施(shi)之一(yi)。但在 2023 年(nian) 3 月發布(bu)的(de)首份《全(quan)球(qiu)(qiu)減少鈉(na)攝(she)入量報(bao)告》中，世衛(wei)組織(zhi)宣布(bu) "2025 年(nian)將鈉(na)攝(she)入量減少 30% 的(de)全(quan)球(qiu)(qiu)目標 " 將無法按計劃實現，并呼(hu)吁(yu)各會員國立即執行減少鈉(na)攝(she)入量的(de)政(zheng)策。

但與緊迫(po)的(de) " 高鹽高鈉 " 形勢相反，日常中大部人還沒有(you)把控(kong)鹽當回(hui)事兒(er)。

北京大學(xue)公(gong)共衛生(sheng)(sheng)學(xue)院營養(yang)與衛生(sheng)(sheng)學(xue)系主任馬冠生(sheng)(sheng)教授表示，比(bi)起控糖(tang)(tang)，大家控鹽的意愿更(geng)低。有(you) 58.1% 消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)點(dian)飲品時(shi)(shi)會主動(dong)要(yao)求少(shao)糖(tang)(tang)或無糖(tang)(tang)，但在(zai)點(dian)餐時(shi)(shi)，只有(you) 31.4% 消(xiao)費(fei)者(zhe)會主動(dong)要(yao)求商家少(shao)放(fang)鹽、油。

千(qian)百年(nian)來(lai)的(de)飲(yin)食習(xi)慣，讓我們無(wu)法舍棄鹽帶(dai)來(lai)的(de)味覺享受，額外的(de)加(jia)工食品(pin)又在(zai)無(wu)形(xing)之(zhi)中增加(jia)了鈉的(de)負擔。雖(sui)說(shuo)大過年(nian)的(de)，健康之(zhi)神會原諒一切，但為身體減鹽的(de)腳(jiao)步，還是越(yue)早邁出越(yue)好。

比如使用限(xian)鹽勺，用身(shen)體(ti)記憶把鹽的推薦食(shi)用量(liang)刻進(jin) DNA；再比如多吃新鮮蔬(shu)菜、少(shao)吃加(jia)工(gong)食(shi)品。

如(ru)果是健(jian)康人群，還可以考慮把家里的(de)鹽換成(cheng)低鈉鹽。《新(xin)英格蘭(lan)醫學雜志(zhi)》的(de)研究(jiu)顯示(shi)，與普通鹽相比，鹽替(ti)代品降低了(le)中風風險，同時也減少了(le)心腦血管疾病的(de)發(fa)病率(lv)和死亡率(lv)。

食鹽雖好，卻(que)也不能貪嘴(zui)。畢(bi)竟咱自己的身體，還是請多多關心吧。