“這是想吃清單葉氏兄弟飯攤的招牌菜鮮鹵肉。”4月22日中午，征集州學做成溫州人文高級中學學生餐廳又推新菜，所溫食堂學生們好評不斷。校把校外冒著熱氣的美食打鹵汁澆在肥瘦相間的鹵肉上，讓人食欲大漲。想吃清單百姓彩票網學(xue)生(sheng)們爭先想嘗嘗這款新上市(shi)的征(zheng)集州學(xue)做成廚師推薦菜。

　　“不想吃食堂的‘老三樣’，總想換個口味”，校把校外想必是美食很多學生都有過的念頭。溫州人文高級中學面對學生的想吃清單這一需求，今年以來，征集州學做成學校總務教師和廚師團隊開始了尋訪校外美食的所溫食堂行動。他們隔三差五出校找美食的校把校外目的是，把這些學生、美食家長的“想吃清單”變成學校食堂里的新菜，解解學生的百姓彩票怎么買饞。 

　　新菜研發背后

　　“我們的(de)目標是，每名廚(chu)師(shi)每個(ge)月(yue)出1－2道(dao)新菜(cai)，通過(guo)學生投票(piao)，形成菜(cai)品(pin)的(de)受(shou)歡迎(ying)程度排(pai)(pai)行榜。”學校總(zong)務教師(shi)陳(chen)慶魯介紹，讓菜(cai)品(pin)上架和電影(ying)公(gong)映排(pai)(pai)片一樣，越(yue)受(shou)歡迎(ying)的(de)，亮(liang)相(xiang)次數越(yue)多，廚(chu)師(shi)還(huan)能獲得研發獎勵；靠后(hou)的(de)，則取消亮(liang)相(xiang)資格。

　　這一措施推出以來，學校食堂(tang)里頻(pin)頻(pin)出現了學生的“哇塞”聲，留(liu)言本上笑(xiao)臉(lian)和感謝的留(liu)言也越(yue)來越(yue)多。

　　為什么學校食堂要做這樣的改革？學校副校長方緒豹介紹，由于大多數住校學生在學校就餐時間遠超在家。食堂吃得久了，百姓彩票最新網址容易沒有新鮮感。

　　學(xue)生心(xin)里念叨的想吃(chi)的菜越(yue)來越(yue)多(duo)，提升食(shi)堂(tang)新菜品(pin)供(gong)應變得愈發(fa)緊(jin)迫。

　　然而，“多出新(xin)菜”從想法到成為現實，學校又(you)遇到了(le)第二個(ge)難題(ti)：食堂(tang)廚師(shi)創制新(xin)菜的精(jing)力(li)和能力(li)不夠。

　　既然是為(wei)了滿足(zu)學生(sheng)(sheng)(sheng)的胃，何(he)不問問學生(sheng)(sheng)(sheng)想吃什么菜(cai)？為(wei)了更(geng)具體(ti)了解學生(sheng)(sheng)(sheng)的想吃清單(dan)(dan)和具體(ti)菜(cai)的特點(dian)，總務(wu)老(lao)師向學生(sheng)(sheng)(sheng)和家長們發(fa)出(chu)具體(ti)到店(dian)名、地址、具體(ti)菜(cai)名的“想吃清單(dan)(dan)”征求(qiu)意見問卷。再根據(ju)清單(dan)(dan)中的推(tui)薦次(ci)數排(pai)序，每月(yue)安排(pai)廚師外出(chu)探店(dian)學習。

　　4月份(fen)，葉氏兄弟飯攤位于甌海區(qu)的一(yi)家分店(dian)招(zhao)牌菜(cai)鮮(xian)鹵排(pai)骨登上榜首。于是，由總務老師(shi)、廚師(shi)長、教師(shi)及家長代表組成的探店(dian)小隊出(chu)發(fa)了。

　　當天，他們除了向葉氏(shi)兄弟(di)飯攤的大廚(chu)(chu)討教鮮鹵(lu)的秘(mi)訣，還選中了酸湯肥牛、梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)三層(ceng)肉作(zuo)為(wei)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)備(bei)選。回校多次(ci)嘗試后，新(xin)菜(cai)(cai)(cai)開始試銷(xiao)售(shou)(shou)(shou)，第(di)一(yi)天，鮮鹵(lu)肉售(shou)(shou)(shou)賣了500多份，酸湯肥牛售(shou)(shou)(shou)賣了400多份，梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)三層(ceng)肉售(shou)(shou)(shou)賣了接近(jin)400份。“新(xin)菜(cai)(cai)(cai)需(xu)要在一(yi)個(ge)月內經過(guo)四次(ci)售(shou)(shou)(shou)賣檢驗，如(ru)(ru)果總銷(xiao)售(shou)(shou)(shou)量超過(guo)1000份就代(dai)表上新(xin)成功(gong)(gong)，如(ru)(ru)果低于(yu)1000份則取消上新(xin)資格(ge)。成功(gong)(gong)研發菜(cai)(cai)(cai)品的廚(chu)(chu)師還會(hui)獲得新(xin)菜(cai)(cai)(cai)獎勵。”陳慶魯表示，這樣一(yi)來，廚(chu)(chu)師研發新(xin)菜(cai)(cai)(cai)積(ji)極性和(he)能力都提高(gao)了，學(xue)生喜歡的新(xin)菜(cai)(cai)(cai)也能不斷上新(xin)，形(xing)成良(liang)性循環。

　　做個“聽勸”的食堂

　　以研發新菜(cai)解決(jue)菜(cai)品(pin)單一及(ji)滿意(yi)度問題，只是學校食堂(tang)(tang)面臨的其(qi)中一個挑(tiao)戰(zhan)。實際上，溫州人(ren)文高級中學1000余名在(zai)校生，學生的訴求多種多樣(yang)，過去(qu)難(nan)以第一時間抵(di)達食堂(tang)(tang)。

　　“沒能快速反饋(kui)，會(hui)成為家校(xiao)聯系(xi)中的(de)‘疙(ge)瘩’，讓小問(wen)題有(you)了變成大矛盾的(de)風險(xian)。”陳慶魯說。于(yu)是，一個由(you)每班一名家長、每年(nian)段一名學生組成的(de)校(xiao)膳(shan)食(shi)委員會(hui)正式成立。

　　“每周設一天的固(gu)定開放日(ri)，還(huan)有指定日(ri)、隨(sui)機(ji)抽查日(ri)，這期間家(jia)(jia)長(chang)可隨(sui)時(shi)進(jin)校監(jian)督食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全，包括食(shi)(shi)堂后廚衛(wei)生(sheng)(sheng)、菜品(pin)(pin)采(cai)購、品(pin)(pin)嘗學生(sheng)(sheng)餐等。”校膳食(shi)(shi)委員會(hui)成(cheng)員、學生(sheng)(sheng)家(jia)(jia)長(chang)沙永紅說(shuo)，班級里學生(sheng)(sheng)或(huo)者家(jia)(jia)長(chang)有關于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的意見和建議，也會(hui)通過這批家(jia)(jia)長(chang)直達校方。

　　溝(gou)通的(de)渠道更(geng)短更(geng)暢通，家長和學生們(men)認為(wei)學校“更(geng)聽(ting)勸”了。

　　例如在學生們的建(jian)議(yi)下，食堂(tang)里多了蒸餃、椒鹽花菜、薯條等熱銷菜。

　　甚至(zhi)還化解了許多因(yin)為沒說清楚而(er)產生的小矛盾。“部分(fen)家(jia)(jia)長會(hui)因(yin)為孩子(zi)回家(jia)(jia)說，今(jin)天食(shi)堂沒菜(cai)了，就聯想到孩子(zi)是(shi)不(bu)是(shi)餓肚子(zi)了。”陳(chen)慶魯說，“我們(men)(men)邀請家(jia)(jia)長在臨(lin)近就餐結束時(shi)，到學生餐廳用(yong)餐。他(ta)們(men)(men)會(hui)發現，實(shi)際上菜(cai)品還是(shi)有不(bu)少，而(er)孩子(zi)口中的沒菜(cai)，其實(shi)是(shi)沒有喜歡的菜(cai)了。他(ta)們(men)(men)表(biao)示理(li)解。”

　　家(jia)長理解(jie)了，但學校還是(shi)不(bu)放過(guo)解(jie)決(jue)問題的機(ji)會。現在，溫州市教育(yu)局(ju)已研發智慧點餐系(xi)統，通過(guo)線上提早(zao)公布菜(cai)單，提早(zao)點菜(cai)，做到讓孩子隨到隨吃(chi)(chi)，到得(de)晚(wan)也能吃(chi)(chi)到愛吃(chi)(chi)的菜(cai)。

　　探索勞務服務質量獎懲機制

　　食堂好不好吃，食堂運營團隊是(shi)關鍵。陳慶魯向我們(men)展示了(le)(le)(le)學校試行(xing)的(de)(de)“創(chuang)(chuang)新菜(cai)品(pin)獎(jiang)懲方(fang)案”，方(fang)案對什(shen)么樣的(de)(de)菜(cai)算創(chuang)(chuang)新做了(le)(le)(le)定義，要求是(shi)原菜(cai)單上(shang)沒(mei)有的(de)(de)，是(shi)改變了(le)(le)(le)烹飪方(fang)式或(huo)是(shi)配料組合的(de)(de)。創(chuang)(chuang)新菜(cai)每月銷售份數達(da)到1000份，廚師可獲(huo)獎(jiang)勵(li)100元；達(da)到1200份，廚師可獲(huo)獎(jiang)勵(li)200元；達(da)到1600份及以上(shang)，獎(jiang)勵(li)增至300元封頂，以此激勵(li)創(chuang)(chuang)新菜(cai)品(pin)。

　　溫州人文高級中(zhong)學憑著這套(tao)高效(xiao)溝(gou)通的(de)(de)家(jia)校膳(shan)食(shi)聯絡機制，創新對(dui)食(shi)堂廚師團隊的(de)(de)勞務(wu)(wu)服務(wu)(wu)質(zhi)量獎(jiang)懲辦法，有效(xiao)地調動起了食(shi)堂菜品更新的(de)(de)質(zhi)量和效(xiao)率。

　　溫(wen)(wen)州(zhou)市(shi)教育局等六部門聯合(he)出臺的(de)《關于提升溫(wen)(wen)州(zhou)市(shi)中小學(xue)（幼兒園）食(shi)堂服務質(zhi)(zhi)量的(de)實施意見》，提出的(de)第二條(tiao)主要舉措就是堅持自主經(jing)營，明確提出鼓勵自營方式供餐(can)食(shi)堂將(jiang)勞務服務外(wai)包(bao)，按有關程(cheng)序承包(bao)給資質(zhi)(zhi)好、規模大、信用(yong)好、經(jing)驗強(qiang)的(de)優質(zhi)(zhi)運(yun)營商，并且探索建立勞務服務質(zhi)(zhi)量獎懲機制。到(dao)2026年，除鄉村小規模學(xue)校、山區偏遠學(xue)校或教學(xue)點外(wai)，著力實現學(xue)校食(shi)堂自主經(jing)營全覆蓋。

　　“讓家長(chang)深度(du)參(can)與到學(xue)(xue)校(xiao)的全鏈條(tiao)食堂(tang)(tang)管理中，和學(xue)(xue)校(xiao)食堂(tang)(tang)自主經營全覆蓋結合起來，再以服(fu)務(wu)質量的優劣對食堂(tang)(tang)經營團隊(dui)開展(zhan)獎懲(cheng)和評估多措并舉，我們希(xi)望(wang)學(xue)(xue)校(xiao)能夠為師生提(ti)供品種更多、結構更合理、數量更充足、營養更豐富、更受學(xue)(xue)生歡迎(ying)的食堂(tang)(tang)餐食。”溫州市教育局計(ji)財處處長(chang)王迎(ying)雪(xue)說。