作者：王志偉（北京外國語大學國際(ji)新聞(wen)與傳(chuan)播學院國際(ji)傳(chuan)播學博(bo)士(shi)）

　　加拿大魁北克省出產的大地的饋楓糖占全球產量的80%，是贈魁加拿大楓糖的最大產地。魁北克的北克冬天特別漫長，雪季超過半年，楓糖獨特的大地的饋氣候，使得這里能夠產出優質的贈魁百姓彩票楓糖。每年(nian)三(san)、北克四月，楓糖便是大地(di)的(de)饋楓糖采集制作的(de)最佳時節(jie)。

　　千百年前，贈(zeng)魁由(you)于(yu)當時原住民沒有詳細的(de)北克(ke)文獻記錄，許多關于(yu)魁北克(ke)楓糖的(de)楓糖故事都是口口相傳(chuan)保(bao)留下來(lai)的(de)。

　　傳說有位部落酋長，大地的饋在冬末春初的贈魁一天，回家進屋前把自己的北克斧子砍在門前楓樹上，第二天早晨酋長的妻子發現樹前斧下的木制容器里有些清澈的水，嘗了一口，甘甜可口，就用它來做飯，蒸煮后水變得更甜，百姓彩票最新網址由(you)此發現(xian)了(le)印第安(an)糖(tang)漿，就是我們今(jin)天所(suo)說的楓(feng)(feng)糖(tang)。魁北克的冬天漫(man)長且寒(han)冷，早期的原住(zhu)民(min)沒有(you)(you)農(nong)耕的技藝，冬天只能吃打來(lai)的獵物(wu)，基本(ben)上(shang)沒有(you)(you)辦法(fa)進食(shi)植(zhi)物(wu)，許多人由(you)于(yu)冬季缺(que)乏維生(sheng)素、礦物(wu)質等營養攝入而死去。后來(lai)印第安(an)人學會了(le)制(zhi)作和食(shi)用楓(feng)(feng)糖(tang)，楓(feng)(feng)糖(tang)含有(you)(you)不少維生(sheng)素和礦物(wu)質，逐(zhu)漸成為原住(zhu)民(min)漫(man)漫(man)冬季不可或缺(que)的重要食(shi)品。

　　歐洲殖民(min)者來到(dao)北美后，發(fa)現了這種神奇的糖(tang)(tang)制品，將這項技(ji)術帶回歐洲，楓(feng)糖(tang)(tang)成(cheng)了一種珍稀(xi)的商品，受到(dao)歐洲貴(gui)族和上流社會的喜愛，而魁北克地區則成(cheng)為楓(feng)糖(tang)(tang)產(chan)業的中心(xin)。

　　19世紀，隨著工業革命的百姓彩票到來(lai)，楓(feng)糖產業迎來(lai)了(le)新(xin)的變革，蒸汽機(ji)的發明使得(de)楓(feng)糖的生產效率(lv)大(da)大(da)提高，生產成(cheng)本(ben)降低(di)，楓(feng)糖因此成(cheng)為(wei)大(da)眾美食。這一(yi)時期，楓(feng)糖成(cheng)為(wei)當地農民的重要經(jing)濟來(lai)源之一(yi)，也成(cheng)了(le)魁北克地區的一(yi)張名片。

　　20世紀初，隨著科技的(de)進(jin)(jin)步(bu)和經濟(ji)的(de)發展(zhan)，魁北克楓糖(tang)(tang)產量大(da)(da)幅增(zeng)加，楓糖(tang)(tang)的(de)品質也得到了進(jin)(jin)一步(bu)提升。二(er)戰期間，楓糖(tang)(tang)被用于軍糧加工(gong)，加拿大(da)(da)農業部甚至發布一系(xi)列使用楓糖(tang)(tang)漿代替加工(gong)糖(tang)(tang)的(de)特殊戰時(shi)食譜(pu)。

　　如(ru)今(jin)，楓糖已經成(cheng)為魁(kui)北克地(di)區的文化(hua)符號，楓糖節等相關活(huo)動也(ye)吸引著(zhu)來(lai)自世界各地(di)的游客前來(lai)品(pin)嘗(chang)和(he)體驗。然而，隨著(zhu)時間的推(tui)移和(he)經濟結構的變化(hua)，魁(kui)北克的楓糖產(chan)(chan)業(ye)(ye)也(ye)面臨(lin)著(zhu)一些挑(tiao)戰和(he)困難。特別(bie)是近年來(lai)，全(quan)球(qiu)氣候變化(hua)、生態環境問題以及市場競爭壓力，楓糖的產(chan)(chan)量減少，價格(ge)飆(biao)升(sheng)，嚴重影(ying)響(xiang)了魁(kui)北克楓糖產(chan)(chan)業(ye)(ye)的發展。

　　魁北(bei)克(ke)的(de)(de)(de)春天通(tong)常從(cong)三月(yue)開(kai)始(shi)(shi)。當白天的(de)(de)(de)溫度(du)在(zai)攝氏(shi)零度(du)以(yi)上，夜晚(wan)又在(zai)零度(du)以(yi)下時(shi)，楓(feng)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)嫩芽需要(yao)能量萌(meng)發，淀粉就會轉化為糖(tang)(tang)分隨樹(shu)(shu)汁(zhi)輸送到(dao)枝頭，楓(feng)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)汁(zhi)液就開(kai)始(shi)(shi)流動了。當新芽發育成樹(shu)(shu)葉并開(kai)始(shi)(shi)進行光合作用后(hou)，這種運輸過程就會逐(zhu)漸停(ting)止，所以(yi)采集楓(feng)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)周(zhou)(zhou)期很(hen)短，大(da)概六周(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)時(shi)間。這時(shi)，魁北(bei)克(ke)的(de)(de)(de)農民們會抓緊時(shi)間，選(xuan)擇30～50年的(de)(de)(de)楓(feng)樹(shu)(shu)，在(zai)樹(shu)(shu)上鉆一個大(da)小(xiao)合適的(de)(de)(de)錐形孔洞(dong)，將一個插管用錘(chui)子敲進洞(dong)里，插管頭上的(de)(de)(de)鉤子可(ke)以(yi)直接掛(gua)住水桶，通(tong)過插管的(de)(de)(de)引流收集樹(shu)(shu)汁(zhi)。每(mei)棵(ke)成年的(de)(de)(de)楓(feng)樹(shu)(shu)每(mei)天可(ke)以(yi)采集大(da)概10公升的(de)(de)(de)樹(shu)(shu)汁(zhi)，全年可(ke)產生30～50升樹(shu)(shu)汁(zhi)，樹(shu)(shu)汁(zhi)的(de)(de)(de)含糖(tang)(tang)量約為3%。

　　農民(min)們將收集(ji)到的(de)(de)(de)楓樹(shu)汁(zhi)液(ye)帶回(hui)農舍，接下來就是(shi)糖(tang)(tang)水(shui)的(de)(de)(de)煮制(zhi)(zhi)。為(wei)了(le)保證(zheng)純(chun)粹(cui)的(de)(de)(de)口(kou)感，樹(shu)汁(zhi)需要(yao)(yao)在不含(han)化學藥劑的(de)(de)(de)條件下蒸(zheng)餾得到純(chun)凈(jing)的(de)(de)(de)楓糖(tang)(tang)。這(zhe)項工作(zuo)需要(yao)(yao)極為(wei)耐心和(he)(he)細(xi)致(zhi)，蒸(zheng)餾過(guo)(guo)程(cheng)需要(yao)(yao)嚴格控制(zhi)(zhi)火(huo)候以保證(zheng)合適(shi)(shi)的(de)(de)(de)含(han)糖(tang)(tang)量，過(guo)(guo)火(huo)會導致(zhi)糖(tang)(tang)分結晶，而(er)欠(qian)火(huo)候會導致(zhi)含(han)水(shui)量過(guo)(guo)高(gao)，因(yin)為(wei)只(zhi)有(you)在適(shi)(shi)當的(de)(de)(de)溫度下持續(xu)煮制(zhi)(zhi)，才能將楓樹(shu)汁(zhi)液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分逐漸蒸(zheng)發，留(liu)下糖(tang)(tang)漿。傳統(tong)的(de)(de)(de)煮制(zhi)(zhi)方(fang)式是(shi)在室(shi)外的(de)(de)(de)大(da)鍋里(li)用木柴(chai)燒火(huo)，讓糖(tang)(tang)水(shui)慢慢地在鍋中(zhong)熬制(zhi)(zhi)，這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)需要(yao)(yao)耗費大(da)量的(de)(de)(de)時間和(he)(he)精力(li)。而(er)現代(dai)化的(de)(de)(de)生產線則更多地采用了(le)蒸(zheng)汽加熱(re)的(de)(de)(de)方(fang)式，使得糖(tang)(tang)水(shui)的(de)(de)(de)煮制(zhi)(zhi)更加精確和(he)(he)高(gao)效。

　　當糖(tang)水被煮(zhu)制到適當的(de)濃度后(hou)，就會(hui)(hui)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)和(he)凈化(hua)工作(zuo)，以(yi)去除(chu)其(qi)中(zhong)的(de)雜(za)質和(he)雜(za)味(wei)(wei)。這個過(guo)程(cheng)通常需(xu)要借助特制的(de)過(guo)濾(lv)器和(he)過(guo)濾(lv)布，將糖(tang)漿(jiang)過(guo)濾(lv)得(de)更加純凈。在凈化(hua)完成后(hou)，糖(tang)漿(jiang)就會(hui)(hui)被倒(dao)入容器中(zhong)進(jin)行(xing)儲存，然后(hou)經過(guo)一(yi)系列的(de)加工和(he)調味(wei)(wei)，糖(tang)漿(jiang)就會(hui)(hui)被轉(zhuan)化(hua)成為楓糖(tang)、楓蜜等各種(zhong)不同口味(wei)(wei)和(he)形態(tai)的(de)產品。

　　因為(wei)楓樹(shu)生長的(de)(de)(de)(de)地區、楓樹(shu)的(de)(de)(de)(de)樹(shu)齡和(he)(he)汁液采(cai)集時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)，楓糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)差(cha)異(yi)明(ming)顯(xian)。通常，楓糖(tang)(tang)按(an)色(se)澤、透明(ming)度和(he)(he)風味(wei)不同(tong)評(ping)級(ji)，加拿大官方將楓糖(tang)(tang)分為(wei)三個(ge)等級(ji)，每級(ji)又可(ke)以(yi)根據不同(tong)的(de)(de)(de)(de)色(se)澤細分。第一級(ji)別的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿色(se)澤為(wei)金黃色(se)，透明(ming)度高，帶有淡淡的(de)(de)(de)(de)槭樹(shu)香(xiang)氣，甜味(wei)清爽(shuang)溫和(he)(he)，適(shi)合空口(kou)吃或(huo)蘸食(shi)、調(diao)配飲品。這個(ge)級(ji)別的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿產季(ji)(ji)一般在每年三月(yue)(yue)初(chu)，是(shi)最早期采(cai)收的(de)(de)(de)(de)那批樹(shu)液濃(nong)縮而成的(de)(de)(de)(de)，除糖(tang)(tang)類以(yi)外雜質(zhi)極少。第二等級(ji)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿為(wei)琥(hu)珀色(se)，有槭樹(shu)氣息，甜味(wei)突出，產季(ji)(ji)在四(si)月(yue)(yue)初(chu)，為(wei)采(cai)收季(ji)(ji)尾聲時(shi)采(cai)集，原漿中可(ke)溶(rong)性氨基酸較為(wei)豐(feng)富。這類楓糖(tang)(tang)漿適(shi)合制(zhi)作(zuo)糕點、糖(tang)(tang)果等，譬(pi)如楓糖(tang)(tang)糕和(he)(he)太妃糖(tang)(tang)。第三等級(ji)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)(de)顏色(se)很深，為(wei)暗(an)琥(hu)珀色(se)，帶有焦糖(tang)(tang)風味(wei)，生產季(ji)(ji)節(jie)在四(si)月(yue)(yue)底，是(shi)一年之中最后的(de)(de)(de)(de)采(cai)收季(ji)(ji)節(jie)所(suo)制(zhi)造(zao)而成的(de)(de)(de)(de)楓糖(tang)(tang)漿，被(bei)廣泛地用于烹飪、烘(hong)焙。

　　每年三月，魁(kui)(kui)北克會舉(ju)辦盛大(da)的(de)“楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)節”，游客和(he)當地的(de)居民找一(yi)間(jian)臨近的(de)“楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)小屋”慶祝楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)的(de)豐收。在(zai)魁(kui)(kui)北克大(da)約有400多間(jian)由原木搭(da)建的(de)“楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)小屋”，小屋里有專門熬制楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)的(de)大(da)鐵鍋，人們可以(yi)親身體驗楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)的(de)收獲和(he)釀造(zao)的(de)全過程(cheng)。“楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)節”期間(jian)，還可以(yi)品嘗到普丁（Poutine，一(yi)種(zhong)肉汁(zhi)奶酪(lao)薯(shu)條）、百吉餅(bing)（Bagel）、熏肉三明治等各(ge)種(zhong)魁(kui)(kui)北克特色美食(shi)。

　　楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)最(zui)簡(jian)單的食(shi)用(yong)(yong)方式莫過于直接涂(tu)抹在食(shi)物表面或搭配水(shui)果、堅果食(shi)用(yong)(yong)。楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)也可(ke)以用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)各種口感豐富的甜點，比如(ru)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)布丁、楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)曲(qu)奇、楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)冰激(ji)凌等等。楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)還(huan)是魁北克(ke)烹飪的重要調(diao)料。在魁北克(ke)的傳統烹飪中，楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)常常被用(yong)(yong)來調(diao)制(zhi)各種菜肴。比如(ru)，楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)烤(kao)雞，烤(kao)制(zhi)過程(cheng)中楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)會滲入雞肉中，賦予其獨特的口感和香氣(qi)。又(you)如(ru)，楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以與肉類一(yi)同烹制(zhi)，形成甜酸的味道。無論是糖(tang)(tang)(tang)醋排骨、楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)烤(kao)魚(yu)還(huan)是楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)烤(kao)肉，都是魁北克(ke)人民喜愛的傳統美食(shi)。此外，楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)還(huan)可(ke)以用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)各種飲品，比如(ru)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)可(ke)以用(yong)(yong)來調(diao)制(zhi)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)咖啡、楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)牛奶、楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)熱巧(qiao)克(ke)力等等。

　　千年前的(de)原住民部落以(yi)(yi)一(yi)(yi)種虔誠的(de)心態對(dui)待(dai)楓樹，將來自它的(de)液體視(shi)為大地的(de)饋贈(zeng)。隨著時(shi)間的(de)推移，楓糖文化(hua)得以(yi)(yi)傳承發展(zhan)，成為魁北克不可(ke)或缺的(de)一(yi)(yi)部分。

　　《日報》（2024年(nian)04月11日?13版）