中國北方過春節的食物中毒習慣，是春節在節(jie)(jie)前準備好很多(duo)食物，一直(zhi)吃(chi)到過(guo)完節(jie)(jie)之后的期定很多(duo)天。

盡管如今許(xu)多家庭有了冰箱(xiang)，注意但依(yi)然有很(hen)多加工或者半(ban)加工的(de)食物(wu)中毒食物(wu)放(fang)在冰箱(xiang)外(wai)，導致霉(mei)變，春節因(yin)此節日(ri)成為食物(wu)中毒的(de)期(qi)定高發期(qi)。

什么是注意“食物中毒”？

食物中毒在醫學上稱為“食源性疾病”，它是食物中毒由含有有害細菌、寄生蟲、春節病毒或化學物質的期定食物或飲料引起的胃腸道感染或刺激。每個人都可能患食源性疾病，嬰(ying)兒和兒童、孕婦及其胎兒、老年人和免疫系統功能弱的人更易感(gan)。

大(da)多(duo)數(shu)食(shi)源(yuan)性(xing)疾病(bing)都是急性(xing)的，意味著它們會(hui)突然發(fa)生并持續很短(duan)時間，多(duo)數(shu)情況下無需治療就能自(zi)行康復，但少數(shu)會(hui)導致嚴重的并發(fa)癥(zheng)。美(mei)國每年大(da)約有 4800 萬人患有食(shi)源(yuan)性(xing)疾病(bing)，約 3000 人死(si)亡。

多數食源性疾病是由有害的細菌和病毒引起的。另外，寄生蟲和化學毒素也會引起食源性疾病。

會引起食源性疾病的常見細菌主要包(bao)括：

沙門氏菌，主要在未煮熟的肉、乳制品、海鮮和雞蛋里；

空腸彎曲桿菌，在雞和未經高溫(wen)消毒的牛奶中常見；

志賀菌，一種(zhong)人與人之間(jian)(jian)傳播的(de)細(xi)菌，存在于感(gan)染(ran)者的(de)糞便(bian)中，被感(gan)染(ran)者的(de)糞便(bian)污染(ran)的(de)水也(ye)會污染(ran)田間(jian)(jian)的(de)農產品；

大腸桿菌，包括幾(ji)種不同的菌(jun)株(zhu)，其中只(zhi)有(you)少數(shu)會導(dao)致人(ren)類患病(bing)，比如大(da)腸桿菌(jun) O157 ：H7 是導(dao)致最(zui)嚴重(zhong)疾病(bing)的菌(jun)；

李斯特菌，常見(jian)于(yu)未煮熟的肉和(he)未經高溫(wen)消(xiao)毒的牛奶(nai)、奶(nai)酪中；

弧菌，常見于魚類或貝類；

肉毒桿菌和肉毒梭菌，存(cun)在于罐頭(tou)及密封腌制食品等厭氧(yang)環境中。

常見的食源性病毒包括諾如病毒、甲肝病毒，主要存在于感染者的糞便或嘔吐物中。

細(xi)菌(jun)是導致食(shi)(shi)源性疾病的(de)最常(chang)見(jian)原因(yin)。在(zai)(zai)生長、收(shou)獲或屠宰(zai)、加工、儲存(cun)和運輸過程中的(de)任(ren)何環節(jie)，細(xi)菌(jun)都可能(neng)污染食(shi)(shi)物(wu)，帶來(lai)潛(qian)在(zai)(zai)的(de)健康危害(hai)。在(zai)(zai)餐館或家庭廚(chu)房準備食(shi)(shi)物(wu)時，食(shi)(shi)物(wu)也可能(neng)被細(xi)菌(jun)污染。

適宜細(xi)菌(jun)繁殖的環(huan)境氣(qi)溫(wen)(wen)區(qu)間是在 4～60 度之(zhi)間，因此(ci)冷食應(ying)保持(chi)在 4 度以下，熱食應(ying)保持(chi)在 60 度以上。細(xi)菌(jun)在低溫(wen)(wen)時繁殖速度變慢，但并不(bu)容易死掉，當食物(wu)(wu)恢復到室溫(wen)(wen)時，冷藏或冷凍食物(wu)(wu)中的細(xi)菌(jun)會再(zai)次(ci)變得活躍(yue)，殺死細(xi)菌(jun)還是要依靠徹底烹飪(ren)食物(wu)(wu)。

寄生(sheng)(sheng)蟲是另一大類(lei)需要(yao)重點關注的(de)(de)(de)食源性疾病病原體(ti)，中國一度是寄生(sheng)(sheng)蟲感染高(gao)發的(de)(de)(de)國家(jia)。容易(yi)出現在食品中的(de)(de)(de)寄生(sheng)(sheng)蟲包括隱孢子蟲和(he)腸道賈第蟲，它們通過被感染的(de)(de)(de)人或(huo)(huo)動物的(de)(de)(de)糞便污染的(de)(de)(de)水傳播。另外(wai)還有一種(zhong)叫做旋毛(mao)蟲的(de)(de)(de)寄生(sheng)(sheng)蟲，主要(yao)通過未煮熟的(de)(de)(de)豬肉(rou)或(huo)(huo)野(ye)味感染。

有(you)害(hai)化學毒(du)素主要來(lai)源于(yu)某些(xie)類(lei)型的野生(sheng)蘑菇(gu)、含(han)有(you)高(gao)濃度殺蟲劑(ji)的未洗(xi)過(guo)的水果和蔬(shu)菜，以及(ji)一些(xie)魚(yu)或貝類(lei)，它(ta)們因以某些(xie)能產生(sheng)毒(du)素的藻(zao)類(lei)為(wei)食，體內可能含(han)有(you)毒(du)素。

“食物中毒”的癥狀有哪些？

食源性疾病(bing)的常見(jian)癥(zheng)狀包括嘔吐、腹瀉(xie)或血性腹瀉(xie)、腹痛、發(fa)燒和發(fa)冷，癥(zheng)狀范圍從輕(qing)微到嚴重(zhong)，可持續幾個小時到幾天。

食(shi)源性疾病還可能(neng)導致脫水、溶(rong)血性尿毒癥綜(zong)合征(zheng)（HUS）和其他并發(fa)癥，也可能(neng)導致慢(man)性或長期健(jian)康問題。

大多數食源性疾病所需的唯一治療方法是補充失去的液體和電解質以防止脫水。嚴重(zhong)(zhong)脫水如果得不到及(ji)時治(zhi)療(liao)，可導(dao)致嚴重(zhong)(zhong)的健(jian)康(kang)問題，包括器官損(sun)傷(shang)、休(xiu)克(ke)或昏(hun)迷。嬰兒(er)、兒(er)童、老年人和免疫系統低下的人更容易脫水。

脫(tuo)水的跡象包(bao)括過度口(kou)渴、排(pai)尿少且顏色深、嗜(shi)睡、頭(tou)暈(yun)。嬰幼兒的脫(tuo)水癥狀還(huan)包(bao)括哭泣時(shi)沒有(you)眼淚、高(gao)燒、暴(bao)躁(zao)或困乏、眼睛或臉(lian)部(bu)凹陷(xian)、皮膚彈性變差等。嚴重脫(tuo)水需(xu)要輸液和(he)住院治療。

在送醫院(yuan)之前，患者或家人需(xu)要(yao)采(cai)取措施緩解食源性疾病的癥狀并防止脫水(shui)，包(bao)括(kuo)盡可(ke)(ke)能多喝液體(ti)(ti)，包(bao)括(kuo)果(guo)汁、運動(dong)飲料(liao)、不(bu)含(han)咖啡因的軟(ruan)飲料(liao)和湯(tang)類(lei)，以(yi)補充(chong)身體(ti)(ti)失去(qu)的水(shui)分和電解質；如(ru)果(guo)一直嘔吐，則(ze)可(ke)(ke)以(yi)啜飲少量清水(shui)或含(han)冰塊。

哪些情況下

食物中毒患者需馬上就醫？

出現以下任何癥狀的患者應立即就醫：脫水跡象；長時間嘔吐；成人腹瀉超過 2 天或兒童腹瀉超過 24 小時；腹部或肛門疼痛嚴重；發燒高于 38.5 度；血便或膿便；大便呈黑色和焦油狀；神經系統癥狀；溶血性尿毒癥綜合征跡象。

醫(yi)生會根據(ju)癥狀(zhuang)、飲食和(he)(he)病史做(zuo)出判(pan)斷，并進行必(bi)要的(de)身體檢查(cha)和(he)(he)檢驗以確診病因(yin)。

食源性(xing)疾病的診斷測(ce)試(shi)包括糞便培養，如果有嘔吐(tu)物(wu)(wu)或可(ke)疑食物(wu)(wu)樣品，也可(ke)以進行檢測(ce)，以確定感染類型。醫生還(huan)可(ke)能安排(pai)(pai)其他(ta)檢查(cha)以排(pai)(pai)除導致與食源性(xing)疾病癥狀類似的其他(ta)病癥。如果癥狀輕微并且持(chi)續時間很短(duan)，醫生可(ke)以不必做這(zhe)些診斷測(ce)試(shi)。

治(zhi)療(liao)食源性疾病，除(chu)了補充(chong)失去(qu)的液體和電解(jie)質以防止脫水，還有一(yi)些針對性的用(yong)藥方案(an)：非處方藥物(wu)如洛哌(pai)丁(ding)胺(an)和堿式水楊酸鉍可能有助于緩解(jie)成人腹瀉。

但是(shi)不(bu)(bu)建議患(huan)者和(he)家屬擅(shan)自用藥，這是(shi)因為(wei)患(huan)者和(he)家屬很難判(pan)斷這些藥物(wu)的適應癥，比如(ru)血(xue)性腹瀉患(huan)者（細菌或寄生蟲(chong)感染(ran)的跡象）就不(bu)(bu)應使用這些藥物(wu)——如(ru)果腹瀉是(shi)由細菌或寄生蟲(chong)引起的，這類非(fei)處(chu)方藥可能會拉(la)長病(bing)程。

另外(wai)，治療(liao)(liao)成人腹瀉(xie)的藥物對于嬰(ying)兒(er)和(he)兒(er)童(tong)有危險，只能在(zai)醫生指導(dao)下進行。對危及生命的并發癥(zheng)，就有必要住院治療(liao)(liao)，比如出現神(shen)志(zhi)不清、嚴重(zhong)脫水和(he)溶血性尿(niao)毒癥(zheng)綜合征等情況。

食(shi)源性疾病康復期，可以逐(zhu)漸恢復正(zheng)常飲食(shi)，從(cong)攝入易消化的食(shi)物(wu)如大米(mi)、土豆、面包、麥片、瘦肉、蘋果和(he)香(xiang)蕉等開(kai)始，要避免(mian)高脂肪食(shi)物(wu)、含糖食(shi)物(wu)、乳制品、咖啡因和(he)酒精，直(zhi)到完全恢復。