揚子晚報網2月10日訊（記者 陳詠）世界美食之都揚州，蘇隨著生活水平的味新年提高，市民群眾年夜飯餐桌上的蘇大菜、硬菜層出不窮，味新年但不管怎么變化，蘇安豆苗、味新年快3百姓彩票路(lu)路(lu)通、蘇煮(zhu)干絲(si)總少不了(le)。味新年

煮干絲

大煮干絲，揚州人平時和過年時喜歡的味新年家常菜，也是蘇經典淮揚菜。需選用上好的味新年豆腐干，切成火柴棍大小的蘇絲狀，配以高湯烹煮。味新年百姓彩票大廳干絲綿軟可口，蘇湯汁鮮美濃郁，是一道美味又養身的佳肴。色澤美觀，干絲潔白，味鮮可口。原料未黃豆制成的白色豆腐干、熟雞絲、熟豬油、熟火腿絲、開洋、精鹽、紹酒、百姓彩票官網登錄味精(jing)、雞(ji)(ji)湯(tang)、肉(rou)湯(tang)（或肉(rou)骨湯(tang)）。將豆腐干(gan)先批成(cheng)厚約0.15厘米的薄片，再切成(cheng)細絲(si)(si)，放(fang)入盛(sheng)器(qi)，加沸水(shui)和少量鹽浸泡兩次(ci)，清(qing)水(shui)過(guo)清(qing)，撈出(chu)瀝干(gan)，除去豆腥味，使干(gan)絲(si)(si)軟(ruan)韌(ren)色白。開洋洗凈，放(fang)在小(xiao)碗內加酒，上(shang)籠或入鍋(guo)隔(ge)水(shui)蒸透(tou)。炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放(fang)熟(shu)(shu)豬(zhu)油40克(ke)，加雞(ji)(ji)湯(tang)和肉(rou)湯(tang)，下干(gan)絲(si)(si)、開洋，旺火(huo)(huo)燒(shao)沸，加精(jing)鹽、紹酒，移小(xiao)火(huo)(huo)上(shang)燴煮10分(fen)鐘，使干(gan)絲(si)(si)漲胖，吸足鮮味。出(chu)鍋(guo)前再用旺火(huo)(huo)燒(shao)開，放(fang)味精(jing)，淋熟(shu)(shu)豬(zhu)油，將千絲(si)(si)連湯(tang)倒在湯(tang)盆里，撒上(shang)雞(ji)(ji)絲(si)(si)和火(huo)(huo)腿絲(si)(si)即(ji)成(cheng)。

安豆苗

清(qing)炒安(an)(an)(an)(an)豆(dou)苗(miao)，揚(yang)州(zhou)(zhou)人年(nian)夜飯飯桌上(shang)必不可少(shao)的(de)一(yi)道(dao)(dao)時蔬(shu)。安(an)(an)(an)(an)豆(dou)苗(miao)，實為(wei)豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)，揚(yang)州(zhou)(zhou)人將豌(wan)(wan)豆(dou)讀作(zuo)“安(an)(an)(an)(an)豆(dou)”，取平平安(an)(an)(an)(an)安(an)(an)(an)(an)、安(an)(an)(an)(an)安(an)(an)(an)(an)穩(wen)(wen)穩(wen)(wen)之(zhi)意(yi)。它的(de)味(wei)道(dao)(dao)比(bi)不上(shang)大(da)魚大(da)肉，但它平安(an)(an)(an)(an)美好(hao)的(de)寓意(yi)讓(rang)人心生青(qing)睞。一(yi)年(nian)到頭吃(chi)上(shang)一(yi)筷(kuai)子，預示著來年(nian)平平安(an)(an)(an)(an)安(an)(an)(an)(an)，安(an)(an)(an)(an)安(an)(an)(an)(an)穩(wen)(wen)穩(wen)(wen)。從營養(yang)角度講，豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)營養(yang)豐富，含有(you)多(duo)種人體必需的(de)氨(an)基酸。其味(wei)清(qing)香(xiang)、質(zhi)柔嫩、滑(hua)潤適口，色、香(xiang)、味(wei)俱佳。吃(chi)起來清(qing)香(xiang)滑(hua)嫩，味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美獨特。用(yong)來熱(re)炒，倍受青(qing)睞。豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)好(hao)洗(xi)又好(hao)炒，最重(zhong)要(yao)的(de)是孩子愛吃(chi)。要(yao)把這(zhe)道(dao)(dao)菜炒得好(hao)吃(chi)，一(yi)定要(yao)大(da)火，一(yi)定要(yao)把大(da)蒜爆香(xiang)，一(yi)定要(yao)用(yong)筷(kuai)子快速撥動(dong)。掌握住三個一(yi)定，這(zhe)道(dao)(dao)菜就完美出鍋了。

路路通

百(bai)葉或香(xiang)干(gan)炒水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)，這也是(shi)(shi)揚(yang)州年夜飯菜(cai)(cai)(cai)肴中的(de)(de)寵(chong)兒。在(zai)揚(yang)州，水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)更多(duo)地(di)被稱作“路路通”，因為(wei)水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)從上到下(xia)是(shi)(shi)通的(de)(de)。水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)傘形(xing)科(ke)植物(wu)水(shui)芹(qin)的(de)(de)嫩莖及葉，屬(shu)傘形(xing)科(ke)二年生草本。水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)柄呈綠色，纖維較粗，香(xiang)味(wei)(wei)淡(dan)，可食部分(fen)多(duo)。水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)具有(you)潤(run)腸通便、平(ping)肝(gan)降壓、補鐵(tie)及利(li)尿等(deng)功效。當(dang)一(yi)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)被賦予(yu)美好寓意，吃起來就更加美味(wei)(wei)了。口感(gan)清爽，去火降壓，清脆鮮甜。揚(yang)州的(de)(de)水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)冬(dong)天才會有(you)的(de)(de)芹(qin)芽，當(dang)地(di)不(bu)少地(di)方(fang)都有(you)種(zhong)植。具體(ti)做法：水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)洗干(gan)凈切成(cheng)段，百(bai)葉或香(xiang)干(gan)切成(cheng)細條，可以粗一(yi)點。起油(you)鍋，把水(shui)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)放進去翻炒，其實這兩種(zhong)食材完全可以一(yi)起下(xia)鍋炒的(de)(de)，都是(shi)(shi)易熟的(de)(de)食材。大火快速翻炒均(jun)勻，加一(yi)點鹽提味(wei)(wei)就可以出鍋了。

校對 徐珩