春節臨近，過年很多人都在期待著年夜飯和假日期間的聚餐聚餐(can)。不過(guo)，好吃不胖“每逢佳節胖三斤”又(you)成了大家隱(yin)隱(yin)的過(guo)年煩惱。暨(ji)南大學(xue)(xue)附屬第一醫院營養科主任醫師葉艷彬(bin)提醒，聚餐(can)春節聚餐(can)時，好吃不胖要學(xue)(xue)會科學(xue)(xue)合理地搭配食物。過(guo)年如果在外(wai)進餐(can)，聚餐(can)更要掌握一些點菜的好吃不胖小技巧，避開飲(yin)食誤區。過(guo)年

別空腹飲酒 少喝含糖飲料

很多家庭在聚餐開始時，聚餐總是習慣先飲上一杯酒，不能飲酒的人也會喝各種果汁飲料或碳酸飲料。然而，空腹飲(yin)酒容易傷害胃黏膜，碳(tan)酸飲(yin)料則會(hui)妨(fang)礙胃腸對食(shi)物的(de)消化(hua)吸收。

葉艷彬(bin)說，建(jian)議(yi)開席時先不(bu)要(yao)暢飲(yin)(yin)，等進(jin)食一半(ban)時再(zai)飲(yin)(yin)不(bu)遲。挑(tiao)選飲(yin)(yin)料時可以選擇純果汁、菜汁和鮮豆漿等，純酸奶對(dui)飲(yin)(yin)酒者還有較好的(de)保(bao)護作用。建(jian)議(yi)選擇不(bu)加(jia)糖(tang)的(de)玉米(mi)汁、山藥汁、南瓜(gua)汁或(huo)菊花茶(cha)、大麥茶(cha)等飲(yin)(yin)料，不(bu)喝或(huo)少喝含糖(tang)飲(yin)(yin)料。

涼菜別(bie)只點(dian)肉類 有(you)葷(hun)有(you)素更好

年夜飯餐桌上，通常會先上幾道涼菜來開胃。一般來講，涼菜含有的油脂(zhi)較(jiao)少(shao)，如果(guo)有葷有素，且(qie)多幾道清爽素食(shi)，可以平(ping)衡主菜油脂(zhi)過多和蛋白質(zhi)過剩的問題。然而，多數家庭習慣食(shi)用葷菜類(lei)涼菜，使(shi)涼菜失去了調劑營養平(ping)衡的作(zuo)用。較(jiao)好的選擇是以生拌(ban)蔬(shu)菜、蘸醬(jiang)蔬(shu)菜、菌藻食(shi)品(pin)(如涼拌(ban)木耳(er)、海(hai)帶(dai)絲(si)、金針(zhen)菇(gu)等)、根莖類(lei)食(shi)品(pin)(如藕片、山藥、蕨根粉等)等素菜為主，配上一兩(liang)個(ge)油脂(zhi)少(shao)的魚類(lei)和豆制(zhi)品(pin)即(ji)可。

主食別最后吃 以免腸胃受傷

很多人在宴席上只吃菜、不(bu)吃飯，直到最后才想起來還沒吃主(zhu)食(shi)。其實，空腹(fu)食(shi)用大量富含(han)蛋白(bai)(bai)質而缺乏碳水化合物的(de)食(shi)物，不(bu)僅影響消化，蛋白(bai)(bai)質還會被浪費，并產(chan)生代謝(xie)廢物。

葉艷彬(bin)表示，點(dian)餐(can)時(shi)(shi)宜首先(xian)點(dian)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)和蔬菜類，不能(neng)只點(dian)肉菜。從(cong)健(jian)康角(jiao)度(du)來說，餐(can)間不妨上一碗雜糧飯，或(huo)雜豆(dou)粥，或(huo)一碗面，或(huo)薯(shu)類，不要在(zai)用(yong)餐(can)快結束時(shi)(shi)才把主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)端上桌(zhuo)，從(cong)而發生主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)吃(chi)得很少或(huo)不吃(chi)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的情況。這樣既能(neng)減少蛋(dan)白質的浪費，還能(neng)減少油(you)膩食(shi)(shi)物傷腸胃(wei)的風險。建議每(mei)天食(shi)(shi)用(yong)不低于4兩的主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)，而且要注(zhu)意粗細搭配，以粗為主(zhu)(zhu)。

吃辣菜要節制 過過癮就行了

很多人喜歡味道濃重的菜肴，認為(wei)這樣(yang)才(cai)能吃(chi)得過癮。其實菜肴的搭配應該咸淡適宜，有(you)酸有(you)辣，才(cai)不至于令味蕾過分疲憊，也有(you)利于身(shen)體健(jian)康。

如(ru)(ru)果在餐館進餐，味(wei)道濃重的(de)(de)烹(peng)調方式(shi)往(wang)往(wang)會(hui)遮蓋食物(wu)(wu)原料的(de)(de)本來氣味(wei)。如(ru)(ru)果菜(cai)肴不新鮮(xian)，食客也無法(fa)察覺。點菜(cai)的(de)(de)時候，應適當(dang)點一(yi)(yi)些調味(wei)較為(wei)清爽(shuang)的(de)(de)菜(cai)肴，嚴(yan)格控制(zhi)烹(peng)調油的(de)(de)食用量，少吃油炸或油煎食物(wu)(wu)。有一(yi)(yi)兩個辛辣味(wei)濃的(de)(de)菜(cai)肴過(guo)癮即可(ke)，還可(ke)搭(da)配(pei)一(yi)(yi)個酸(suan)辣或酸(suan)鮮(xian)的(de)(de)菜(cai)，用來提神醒胃：可(ke)使(shi)口(kou)味(wei)豐富、也不至于過(guo)分油膩。

嶺南地區飲食(shi)崇尚(shang)清鮮(xian)，多數情況下(xia)只用少量(liang)姜、蔥、蒜(suan)和生抽調(diao)味，較少重油(you)(you)、重辣。這種烹調(diao)方式既減少了油(you)(you)、鹽和糖的(de)攝入，也避免深加工導(dao)致食(shi)物(wu)中的(de)營養素的(de)破(po)壞和有害(hai)物(wu)質(zhi)的(de)產生。

海鮮肉類要適量 吃太多有害健康

南(nan)方(fang)的家庭特(te)別喜歡河鮮、海鮮類產品，北方(fang)的家庭偏愛(ai)雞、鴨(ya)、魚、肉，總覺得(de)只有多吃這些，才顯得(de)菜肴(yao)豐盛。

廣式海(hai)鮮烹(peng)調以清(qing)蒸為主，保留了海(hai)鮮的原汁原味與鮮美(mei)。研究顯示，增(zeng)加(jia)魚(yu)類攝(she)入可降低冠心(xin)病(bing)、腦卒(zu)中、心(xin)力衰竭(jie)、各種惡性(xing)腫瘤如結直腸癌(ai)、食管癌(ai)、肝癌(ai)、乳腺癌(ai)和肺癌(ai)等的發(fa)生風(feng)(feng)(feng)險以及因心(xin)血管疾病(bing)死亡的風(feng)(feng)(feng)險。不過，水(shui)產品盡管營養(yang)豐富，口味鮮美(mei)，卻也是(shi)污染的“重災(zai)區”。如果一桌(zhuo)菜中海(hai)鮮和魚(yu)類菜肴比例過高，攝(she)入的污染物質更有超標風(feng)(feng)(feng)險。此外，水(shui)產類尤其是(shi)貝殼類和軟(ruan)體動物，含嘌呤和膽固(gu)醇(chun)較高，過多攝(she)入，存在增(zeng)加(jia)痛風(feng)(feng)(feng)和高脂血癥的風(feng)(feng)(feng)險。

肉、禽、蛋等(deng)是優質蛋白質和維(wei)(wei)生(sheng)素B、維(wei)(wei)生(sheng)素A、鈣、鐵和鋅等(deng)營(ying)養素的重要(yao)來源。適量(liang)攝入肉、禽等(deng)有益于健康，過(guo)量(liang)攝入容易增加熱量(liang)、飽和脂(zhi)肪酸、膽固醇以及(ji)嘌呤的攝入量(liang)，從而增加心血管代謝性疾病及(ji)結直腸癌的發生(sheng)風險(xian)。

建議年夜飯(fan)(fan)桌上水產品和(he)肉類的量各(ge)控(kong)制在兩個菜左右，食(shi)用(yong)量也要(yao)適當(dang)控(kong)制。即使是在吃團(tuan)圓飯(fan)(fan)的時候，每人的總(zong)量攝入也最好不超過250克(ke)。

飽食后別喝咸湯 以免把胃撐大

進食(shi)了豐盛(sheng)的菜(cai)肴(yao)之后，不(bu)宜(yi)再(zai)飲用大量濃湯(tang)，因為味美的菜(cai)肴(yao)已經填(tian)滿了肚(du)子，身體攝(she)入了較多的鹽和油，如果再(zai)喝湯(tang)，必(bi)然會把胃撐大，對健(jian)康無益。

廣東人習(xi)慣飯前(qian)先喝湯，飯前(qian)喝湯有兩(liang)個作用，一是潤滑(hua)口腔、食(shi)道、胃，促(cu)進消(xiao)化(hua)腺分(fen)泌(mi)，起到(dao)助(zhu)消(xiao)化(hua)的作用。第(di)二(er)點更重要，是進到(dao)胃里的湯能反射性地抑制(zhi)食(shi)欲(yu)中樞的強烈興奮(fen)。這樣接下(xia)來就(jiu)不會(hui)吃得過快，從而自主控(kong)制(zhi)到(dao)七(qi)八分(fen)飽。