臘月廿八，百年落座于南京王府大街上的老店樂園百年清真名店安樂園菜館，從早到晚的還那場景是這樣的：前廳人山人海，排隊的個味顧客圍著餐桌轉圈；后場十幾位師傅，圍坐在案板前，道安技藝嫻熟地捏著包子；蒸籠前的人山人海師(shi)傅，掌握(wo)著火候(hou)，年味濃在彌漫著云煙般(ban)的(de)百年熱氣中，把一(yi)籠籠香噴噴的(de)老店樂(le)園燒(shao)賣、菜(cai)包、還那豆沙(sha)包等(deng)源(yuan)源(yuan)不斷地送(song)到柜臺。個(ge)味

放眼(yan)望(wang)去，食(shi)客中(zhong)中(zhong)老年人(ren)居多(duo)，人(ren)山人(ren)海(hai)百年老字號安樂園(yuan)，年味(wei)濃是(shi)百年他(ta)們尋找年味(wei)的(de)家(jia)園(yuan)。逢年過節(jie)，尤其是(shi)春節(jie)，家(jia)里(li)不囤(dun)點兒安樂園(yuan)的(de)包子(zi)、鹵菜(cai)，總感覺少了(le)些(xie)年味(wei)。

一(yi)年(nian)365天從不打烊的安樂(le)園，仿佛(fo)流淌(tang)在(zai)老南京人(ren)精神世界(jie)的一(yi)條(tiao)河，源遠(yuan)流長。

南京清真安樂園菜館始建于1920年。時光倒流，南京(jing)人(ren)蔡繼恒在評事街64號（原水巷口(kou)）租(zu)用一楊姓人(ren)家的房屋，開設(she)素(su)菜(cai)館，賦名(ming)“安樂居(ju)”。店(dian)面呈狹(xia)長形，前為門樓，中(zhong)間為就餐(can)大廳(ting)。店(dian)后有個大院，設(she)有桌椅，供食者(zhe)飯后休閑。菜(cai)館上(shang)午經營小吃，以面點為主；中(zhong)、晚(wan)主營飯菜(cai)、小炒，食客多為周邊居(ju)民(min)。

當時的評事街一帶，以回族人及信佛人居多。安樂居創始人蔡繼恒便著力素菜，親自掌勺。由于價格公道，口味地道，且符合回民的飲食習慣，生意逐漸紅火。當年南京新聞界著名“三張”（張恨水、張友鸞、張慧劍）之一(yi)、有著“副(fu)刊圣(sheng)手”美譽的張慧劍先(xian)(xian)生(sheng)，對素菜情有獨鐘(zhong)，為本店常(chang)客(ke)。張先(xian)(xian)生(sheng)與文友(you)交往，常(chang)在此請客(ke)吃飯。每遇佳作，立被攫(jue)去，用(yong)于副(fu)刊。

借助(zhu)文化人與報(bao)紙的傳(chuan)播，安樂(le)(le)居(ju)的名(ming)聲開始響亮(liang)起來。一位名(ming)叫(jiao)李福(fu)全的回族(zu)人買下安樂(le)(le)居(ju)，并(bing)更名(ming)為安樂(le)(le)園(yuan)。期(qi)間，安樂(le)(le)園(yuan)屢次更址(zhi)。

2001年，安(an)樂(le)園再次遷址，搬(ban)到(dao)王(wang)府大街至今(jin)。這一(yi)時期，安(an)樂(le)園進入發展的(de)快(kuai)車道。先(xian)后成功(gong)舉辦了(le)“滬寧清(qing)(qing)真(zhen)飲食(shi)(shi)(shi)文化交(jiao)流(liu)”“清(qing)(qing)真(zhen)粵菜美食(shi)(shi)(shi)月”“海派清(qing)(qing)真(zhen)菜肴美食(shi)(shi)(shi)月”“清(qing)(qing)真(zhen)美食(shi)(shi)(shi)南(nan)京行”“安(an)樂(le)園西域美食(shi)(shi)(shi)月”等(deng)系(xi)列活動，實(shi)現了(le)東南(nan)西北(bei)清(qing)(qing)真(zhen)菜系(xi)大交(jiao)流(liu)，真(zhen)正做到(dao)古(gu)為(wei)今(jin)用(yong)、人為(wei)我用(yong)，成功(gong)踐行了(le)“博采眾(zhong)長、融合提煉，自成一(yi)家”的(de)理念。

2005年是(shi)鄭(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和下西洋首航(hang)600周年。安樂園聯合江蘇省(sheng)鄭(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和研(yan)究會，共同(tong)研(yan)究鄭(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和航(hang)海菜譜，推出(chu)“鄭(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和航(hang)海宴”。“馬府第一碗”“金瓜魚翅盅”“三寶(bao)蝦(xia)球”“石城泡菜”“果寶(bao)西瓜盅”等創(chuang)新(xin)菜脫(tuo)穎而出(chu)，展現(xian)了鄭(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和下西洋獨特的飲食文化，引起了全社會的廣泛關注(zhu)。

如(ru)今的(de)安樂園(yuan)菜館，經營品種多(duo)(duo)達400多(duo)(duo)個(ge)，是(shi)南(nan)京清真餐飲店中經營品種最多(duo)(duo)的(de)一家。小吃、鹵菜、早茶、火鍋、飯(fan)菜5大(da)系列，各(ge)具特色。

安(an)樂(le)園始終立足并(bing)發揚自身的清真特色，順應時(shi)代潮流，做(zuo)好看家(jia)菜。安(an)樂(le)園先后榮獲“全國民族團結(jie)進步(bu)模范(fan)單位(wei)”、省(sheng)市“文明(ming)單位(wei)”“明(ming)星(xing)企(qi)業(ye)”等榮譽稱號。2001年(nian)被(bei)中國烹飪(ren)協會授(shou)予“中華(hua)餐(can)飲(yin)名店”，2011年(nian)，被(bei)商務(wu)部授(shou)予“中華(hua)老字號”。

作為知(zhi)名(ming)的清真企業(ye)，安樂園(yuan)(yuan)長期(qi)堅持資助少數民(min)族特困家庭，積極參與市民(min)族工(gong)作部門組織的扶貧救助活動，每年堅持到民(min)族小學和(he)回(hui)民(min)幼(you)兒園(yuan)(yuan)進行慰問，先后安排了(le)30名(ming)少數民(min)族下崗職(zhi)工(gong)再就(jiu)業(ye)。

安(an)樂園百(bai)年店慶之時，舉(ju)辦了(le)(le)一次(ci)征文(wen)活動(dong)，應征獲獎作(zuo)(zuo)品結集(ji)成書，著名(ming)作(zuo)(zuo)家葉(xie)兆言不(bu)僅為(wei)部分作(zuo)(zuo)品點評(ping)，還撰(zhuan)寫了(le)(le)《序》文(wen)。著名(ming)報人、后成為(wei)“電視名(ming)嘴”的(de)吳(wu)曉平(ping)，也參與(yu)點評(ping)佳(jia)作(zuo)(zuo)，講得都是實在話，不(bu)打(da)馬虎眼。

葉兆言說(shuo)：“我是個很少看電視的人，記得(de)有一次，完全是無意中，看到老(lao)(lao)南京談吃。有一位中老(lao)(lao)年同志，所(suo)以說(shuo)中老(lao)(lao)年，因為(wei)這(zhe)個年齡段的人，最(zui)難劃(hua)分，屬(shu)于不倫不類。這(zhe)位同志說(shuo)：‘我這(zhe)人就(jiu)這(zhe)毛病，每天都要到安樂園吃碗面條(tiao)。’

“當時(shi)我就笑了，對旁(pang)邊的妻(qi)子說(shuo)，聽(ting)聽(ting)我們南京人怎么(me)說(shuo)的。常常說(shuo)飲(yin)食文化，其實飲(yin)食有什(shen)么(me)文化，無非兩個字(zi)或三個字(zi)，就是喜(xi)歡(huan)和不(bu)喜(xi)歡(huan)，根(gen)本用不(bu)著那么(me)復(fu)雜，沒(mei)必(bi)要一本正經。喜(xi)歡(huan)是真的，不(bu)喜(xi)歡(huan)都是假的。

“很多年(nian)前(qian)，我(wo)寫過一篇《安樂(le)園雅聚》，有這(zhe)(zhe)篇文章(zhang)墊(dian)底，再(zai)寫確實也不(bu)是難(nan)事。我(wo)是這(zhe)(zhe)次雅聚的(de)(de)召(zhao)集人，時過境(jing)遷，當年(nian)參(can)加(jia)的(de)(de)老(lao)先生，一個個駕鶴西去，說(shuo)起來不(bu)由感(gan)(gan)傷。然而感(gan)(gan)傷歸感(gan)(gan)傷，又難(nan)免(mian)慶(qing)幸，畢竟(jing)我(wo)見證了(le)歷史，為安樂(le)園留下了(le)這(zhe)(zhe)樣(yang)一段佳話(hua)。

“說起來，安樂園(yuan)的(de)(de)老總是(shi)(shi)我(wo)鄰(lin)居，老熟(shu)人(ren)(ren)了，平素我(wo)稱他嚴哥。嚴哥跟我(wo)說了幾次，希望(wang)再來這(zhe)么一次雅聚(ju)，我(wo)答應了，遲(chi)遲(chi)無法(fa)兌現。這(zhe)年頭，到處都(dou)是(shi)(shi)文化，動(dong)不動(dong)就是(shi)(shi)國學，真要搞(gao)一次旗鼓相當的(de)(de)聚(ju)會，談(tan)何(he)容(rong)易？基本(ben)上是(shi)(shi)不可能。往事如煙，到哪去(qu)(qu)找(zhao)吳(wu)伯匋那樣的(de)(de)耆儒，到哪去(qu)(qu)找(zhao)侯名皋那樣有(you)(you)故事的(de)(de)人(ren)(ren)。馬得老先生畫得那么好(hao)，前(qian)幾年也離世了。還有(you)(you)章(zhang)(zhang)品鎮和(he)高(gao)曉聲，都(dou)走了，都(dou)是(shi)(shi)行家里手，都(dou)是(shi)(shi)文章(zhang)(zhang)寫得好(hao)，更關鍵的(de)(de)還有(you)(you)，人(ren)(ren)家都(dou)是(shi)(shi)真正(zheng)懂吃，都(dou)是(shi)(shi)真正(zheng)的(de)(de)吃貨。

“老子《道德經》中(zhong)有(you)(you)一(yi)句似是(shi)而(er)非(fei)的話(hua)‘治(zhi)大國(guo)若烹小(xiao)鮮’。這個有(you)(you)點(dian)過(guo)分，把(ba)(ba)管理一(yi)個國(guo)家，看得(de)太(tai)容(rong)易，又把(ba)(ba)烹調技術，捧(peng)得(de)太(tai)高大上。還是(shi)回(hui)到(dao)開頭說(shuo)(shuo)的那(nei)點(dian)小(xiao)意思，吃這門學問，就這么(me)回(hui)事，無論是(shi)去做，還是(shi)去品嘗，說(shuo)(shuo)到(dao)底(di)，喜歡才(cai)行，認(ren)真才(cai)行。文(wen)人雅(ya)聚固(gu)然有(you)(you)趣，要是(shi)不喜歡吃，不會吃，不能像安樂園(yuan)的大師傅(fu)那(nei)樣做出美味佳肴來，說(shuo)(shuo)什么(me)都白搭(da)。”

清真安樂園走過百年(nian)，嚴正(zheng)渝(yu)總(zong)經理陪伴她40余年(nian)，至今老嚴還(huan)在“陣地”上忙碌(liu)。看(kan)到(dao)店堂里顧(gu)客(ke)擠得水泄不通，他調兵遣將，確保秩(zhi)序(xu)井然。

在業內，同行(xing)戲稱老嚴(yan)是(shi)個(ge)“賣飯”的人。

老嚴說，民以食為(wei)天，這(zhe)(zhe)是我們掛在(zai)嘴邊(bian)的(de)(de)一(yi)句老話，更(geng)何況，安樂(le)(le)園這(zhe)(zhe)家老店傳承(cheng)悠久中國傳統，也(ye)是六朝古都百年歷史的(de)(de)一(yi)個縮影，在(zai)這(zhe)(zhe)里做(zuo)點有益的(de)(de)事情，也(ye)就(jiu)是為(wei)古城(cheng)南京(jing)做(zuo)點事情，為(wei)社(she)會做(zuo)點事情，何樂(le)(le)而不為(wei)。

老嚴接著說(shuo)，安樂園做的(de)(de)是大眾餐(can)飲，客戶(hu)群還是普通(tong)老百(bai)姓。逢年過節，那些上了(le)年紀的(de)(de)老顧(gu)客，不來買點(dian)東(dong)西，就好像沒過年。過去過年，老顧(gu)客提前半個月(yue)就來訂購了(le)。因(yin)為市場供應(ying)渠道(dao)多(duo)了(le)，東(dong)西也豐富(fu)多(duo)了(le)。不過，百(bai)年老店(dian)的(de)(de)牌(pai)子(zi)，老百(bai)姓還認它，貨真價(jia)實，明碼標價(jia)，口感還是老味道(dao)。

安(an)樂園(yuan)全年無休，服(fu)務員的辛勞顯而易見(jian)。 回望安(an)樂園(yuan)的來時路(lu)，嚴正渝親(qin)身親(qin)歷了它(ta)改(gai)革開放(fang)后由小到(dao)大，由弱變強不斷發展(zhan)的過程。如今的安(an)樂園(yuan)，已(yi)成為南京清真餐飲業具有代表性的、不可(ke)或缺的地(di)方名片。他為此(ci)感到(dao)欣(xin)慰和自豪。

校對 徐珩