春節的不掉時候，和久違的衣服百姓彩票最新網址家(jia)人圍坐在一起吃著火鍋(guo)嘮嘮家(jia)常，是(shi)(shi)上(shang)的(de)(de)什久大家(jia)很喜歡的(de)(de)事情。在寒冷的(de)(de)火鍋(guo)冬天吃上(shang)一頓熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)火鍋(guo)，是(shi)(shi)都散再(zai)幸福(fu)不過了(le)。

不過每次吃完火鍋，不掉衣服上、衣服頭發上總會散發出濃濃的上的什久百姓彩票紅“火鍋(guo)味(wei)(wei)”，這種(zhong)味(wei)(wei)道到底從哪里(li)來(lai)的火鍋(guo)？為什么往往幾個小時(shi)都難以散去？有沒有快速除味(wei)(wei)的方法呢？

為什么吃完火鍋

總有一身味兒？

吃火鍋時(shi)，各種(zhong)肉類(lei)食材、都散火鍋底料，不掉以及香(xiang)辛(xin)料中的油脂會在經過(guo)反(fan)復(fu)加(jia)熱(re)沸(fei)騰后，充(chong)分揮發到空氣之(zhi)中，然后附著在我們的頭發、衣(yi)服(fu)上，導致火鍋味難以散去。

尤其是火鍋底料中各種分子，它們在沸騰的火鍋中，通過酯化反應、百姓神彩票美(mei)拉德反應(ying)、脂肪(fang)氧化等(deng)化學反應(ying)，生成一些(xie)(xie)新的(de)香氣(qi)化合物。這些(xie)(xie)香氣(qi)分子在高溫(wen)下(xia)伴(ban)隨著(zhu)底料原有的(de)味(wei)道蒸發(fa)到(dao)空氣(qi)中，并(bing)隨著(zhu)熱空氣(qi)上升，在空氣(qi)中傳播。

由(you)于我們(men)穿著(zhu)的(de)衣(yi)物(wu)和頭(tou)發的(de)表面具有(you)一定的(de)粗(cu)糙度和多孔(kong)性，能有(you)效地捕捉和吸附這些香(xiang)氣分子。另外，火鍋(guo)中的(de)油(you)脂在(zai)高(gao)溫下會產(chan)生油(you)煙，這些油(you)煙中的(de)微小油(you)脂顆(ke)粒(li)也(ye)會附著(zhu)在(zai)衣(yi)物(wu)和頭(tou)發上。

也就(jiu)是說，吃完(wan)火鍋總(zong)有(you)一身味兒，是由于這些香氣和油煙(yan)顆粒的結合導致的。

火鍋味的輕重

和什么有關呢？

有一種(zhong)(zhong)說法稱(cheng)，火鍋(guo)味越濃(nong)是因為(wei)添加劑越多(duo)，事實(shi)上(shang)這(zhe)種(zhong)(zhong)說法毫(hao)無根據(ju)。火鍋(guo)味的輕重主要和火鍋(guo)底料的選擇、衣服的材(cai)質以及火鍋(guo)店的通風情況有關。

很多人會(hui)覺得吃四(si)川火(huo)鍋(guo)要比北(bei)京涮羊肉(rou)或潮(chao)汕牛肉(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)身(shen)上的(de)味道更(geng)濃。這(zhe)是因為四(si)川火(huo)鍋(guo)底(di)料中的(de)香料種類(lei)遠遠多于(yu)其他(ta)兩(liang)種。

火鍋(guo)底料(liao)被視為火鍋(guo)的(de)(de)核心，決定(ding)著火鍋(guo)的(de)(de)品質和風味。底料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)也(ye)會(hui)對衣服(fu)上附著的(de)(de)味道產(chan)生影(ying)響(xiang)，比如清湯鍋(guo)就(jiu)會(hui)比香(xiang)辣鍋(guo)產(chan)生的(de)(de)味道淡得多(duo)。

此外，底料(liao)中原料(liao)的不同成分也會影(ying)響(xiang)其品質和風(feng)味。例如，牛油是常用的動物脂肪，可以賦(fu)予底料(liao)獨特的香氣和味道，這與植物油制備的底料(liao)味道很不一致。

據 2012 年的(de)(de)(de)一項調(diao)(diao)查(cha)顯示，研(yan)究人員收集(ji)了(le)有(you)關中(zhong)國(guo)火(huo)鍋(guo)中(zhong)使用的(de)(de)(de)香料和調(diao)(diao)味品的(de)(de)(de)信息，四川火(huo)鍋(guo)中(zhong)使用的(de)(de)(de)底料和調(diao)(diao)味品共有(you) 67 種，其中(zhong)涉及了(le) 26 科 50 屬的(de)(de)(de) 82 種植物。

而在 2021 年的另一項(xiang)研(yan)(yan)究中，研(yan)(yan)究人員使用氣相色譜質譜系統(tong)來研(yan)(yan)究火鍋(guo)中的香(xiang)氣化合(he)物，一共鑒定出 79 種香(xiang)氣化合(he)物，可分為(wei)九種化學類(lei)別，即烴類(lei)、醛類(lei)、酯類(lei)、酸(suan)類(lei)、酮(tong)類(lei)、醇類(lei)、醚類(lei)、酚類(lei)和雜(za)環化合(he)物。其(qi)中，大部分是(shi)牛油、胡椒、花椒等(deng)香(xiang)料的關鍵香(xiang)氣化合(he)物。

火鍋(guo)底料煮(zhu)沸前后香氣成分累積圖(tu)。 圖(tu)片(pian)來源(yuan)：參考文(wen)獻 [1]

火鍋(guo)味的(de)輕重，還和(he)衣(yi)服(fu)材質有關系。在冬(dong)天吃火鍋(guo)時，大衣(yi)或(huo)羽絨服(fu)會吸附(fu)更多火鍋(guo)氣(qi)(qi)味，大衣(yi)和(he)羽絨服(fu)通常由(you)較(jiao)密集的(de)織(zhi)物(wu)制成(cheng)，具有較(jiao)多的(de)纖維和(he)空隙，這(zhe)種結(jie)構使得這(zhe)些服(fu)裝(zhuang)的(de)表面更容易捕捉和(he)吸附(fu)氣(qi)(qi)味分子。

火鍋店的(de)通風情況，也是影響(xiang)身上(shang)火鍋味的(de)重(zhong)要(yao)因素，如果不能做到及時通風，身上(shang)的(de)味道當(dang)然會越來越重(zhong)。

如何去除身上的火鍋味？

在吃過火鍋后，要去除身上的火鍋味，可以試試以下幾種方法：

1、“清水+檸(ning)檬汁”噴(pen)霧，在 100 毫升水中(zhong)加入 3~5 滴(di)檸(ning)檬汁，倒入噴(pen)壺中(zhong)，將外套(tao)噴(pen)一遍，再(zai)掛到通風處晾(liang)干(gan)，還會(hui)有檸(ning)檬香。

2、通(tong)風和日曬也(ye)有(you)助于(yu)加(jia)速氣(qi)味(wei)分(fen)子的(de)揮發，從(cong)而減少(shao)衣(yi)物上(shang)的(de)火鍋(guo)味(wei)。

3、用香氛噴霧或香水(shui)，噴在衣服上，掩蓋住火鍋味(wei)。

最有效的(de)方法是，在(zai)吃火鍋前(qian)把外套裝進(jin)密封的(de)袋子中，或者用塑(su)料袋，這樣就可(ke)以防止味(wei)道的(de)滲入。

這些方法都利用了物(wu)理和化學的原理來打破(po)氣味分子(zi)與物(wu)體表面的吸附，從而達到(dao)去除氣味的目(mu)的。