隨著天氣回暖，浙(zhe)(zhe)江宣(xuan)傳各地(di)的(de)浙(zhe)(zhe)江宣(xuan)傳夜宵(xiao)攤逐漸(jian)恢復了往日的(de)熱(re)鬧與(yu)喧(xuan)囂(xiao)，像舟(zhou)山的(de)浙(zhe)(zhe)江宣(xuan)傳海(hai)鮮夜排檔正(zheng)熱(re)火(huo)朝天地(di)迎送(song)著八方來客。

　　排擋里的浙江宣傳海鮮琳瑯滿目，而嗆味卻是浙江宣傳“撞菜率”極高的一道美食，它以清爽刺激的浙江宣傳百姓彩票最新網址口感俘獲(huo)了眾(zhong)多食客的心。

　　嗆味，浙(zhe)江(jiang)宣(xuan)傳(chuan)往往選擇(ze)新鮮(xian)(xian)(xian)的浙(zhe)江(jiang)宣(xuan)傳(chuan)蝦、蟹等海鮮(xian)(xian)(xian)用(yong)鹽腌制(zhi)(zhi)而成，浙(zhe)江(jiang)宣(xuan)傳(chuan)以簡單的浙(zhe)江(jiang)宣(xuan)傳(chuan)制(zhi)(zhi)作方法成就鮮(xian)(xian)(xian)美的口(kou)感(gan)。嗆，浙(zhe)江(jiang)宣(xuan)傳(chuan)可謂是浙(zhe)江(jiang)宣(xuan)傳(chuan)最能(neng)保留海鮮(xian)(xian)(xian)原汁原味的烹(peng)飪方式之一(yi)。

　　嗆蟹(xie) 圖源：“舟山群島旅游(you)”微(wei)信(xin)公(gong)眾號(hao)

　　一

　　嗆(qiang)，浙(zhe)江宣(xuan)傳作(zuo)為一種(zhong)古(gu)老的(de)浙(zhe)江宣(xuan)傳烹飪方式，由(you)來已(yi)久。浙(zhe)江宣(xuan)傳早在北魏時期，賈(jia)思(si)勰(xie)就在《齊民要術(shu)》中記(ji)載(zai)了用鹽(yan)腌制螃蟹的(de)做(zuo)法。

　　“嗆”取自浙東一帶的方言，意為用鹽或鹵腌制（食物），百姓彩票紅一(yi)個“嗆”字(zi)生動地體現了鹽(yan)分逼進海(hai)鮮(xian)后的咸辛味。

　　關于嗆(qiang)(qiang)味的來源，有兩種說法，一(yi)(yi)說最初源于船菜，漁民(min)偶然發現將(jiang)海鮮浸泡在(zai)海水(shui)中一(yi)(yi)整天后，味道極(ji)為鮮美，因此(ci)嗆(qiang)(qiang)味就(jiu)成了船上的固定菜肴；另有一(yi)(yi)說源于漁民(min)出海捕魚，需要用(yong)鹽密封儲存食物。總之(zhi)，“嗆(qiang)(qiang)”都是利用(yong)鹽分和時間鎖住海鮮的鮮度，使其保持鮮甜的口感。

　　吃嗆味，大多從嗆蟹入門，而紅膏嗆蟹是名副其實的“當家花旦”。每年農歷十二月，是腌制紅膏嗆蟹的最佳時期，此時雌蟹開始分泌豐富的膏質，其紅膏飽滿至極，百姓神彩票堪(kan)稱蟹中極品。只需將個(ge)頭大(da)、肥度(du)好的(de)梭子蟹放入鹽水中腌制(zhi)數小時(shi)，紅白(bai)相間、膏肥油(you)潤的(de)紅膏嗆蟹就(jiu)能在(zai)一桌子菜中“獨(du)領風騷”。

　　舟(zhou)山特(te)色(se)“海鮮(xian)(xian)(xian)冰激凌”原汁原味，膏鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)嫩鮮(xian)(xian)(xian)甜可口 圖源(yuan)：“舟(zhou)山群(qun)島水上旅游集散中心”微信公(gong)眾號

　　除了嗆(qiang)蟹，嗆(qiang)蝦(xia)(xia)和嗆(qiang)富貴(gui)蝦(xia)(xia)也是“嗆(qiang)味(wei)家族”中(zhong)的重要成員。嗆(qiang)蝦(xia)(xia)以活(huo)皮蝦(xia)(xia)和紅蝦(xia)(xia)最(zui)為常見，品嘗時，蝦(xia)(xia)肉仿佛果凍(dong)般滑入口(kou)中(zhong)，鮮甜的味(wei)道瞬間(jian)在口(kou)腔中(zhong)綻放，讓(rang)人陶醉(zui)其中(zhong)。

　　與嗆味相得益(yi)彰的(de)(de)，是(shi)舟山(shan)老底子(zi)的(de)(de)米醋(cu)。醋(cu)的(de)(de)酸(suan)恰(qia)到好處地中和了(le)嗆味的(de)(de)咸，從(cong)而(er)激(ji)發了(le)海鮮(xian)的(de)(de)甘甜(tian)。咸甜(tian)兩種味道在口腔里碰(peng)撞，豐富的(de)(de)口感挑逗著每(mei)一個味蕾。

　　時間成就了沿海地區特(te)有的地道風味，更蘊藏著(zhu)舟山幾(ji)代人的情懷。

　　二

　　“吾鄉(xiang)十(shi)月間，海錯賤(jian)如(ru)土。尤思(si)鹽白蟹，滿(man)殼紅初吐。薦酒(jiu)欻空(kong)尊(zun)，侑飯饞如(ru)虎……”早在宋代，詩人張九(jiu)成(cheng)就對這一美味念念不忘，可見浙(zhe)東沿海一帶做嗆味的歷(li)史悠久。嗆味為何能在這里(li)興(xing)起并扎根？

　　浙東多海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮亦盛產海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽，舟山的(de)(de)岱(dai)山鹽場(chang)自古以來(lai)就(jiu)是優質(zhi)海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽的(de)(de)產地(di)之一(yi)(yi)。誕生(sheng)于同一(yi)(yi)片海(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)(de)兩種食材一(yi)(yi)個不易(yi)保存，另一(yi)(yi)個卻(que)能有效抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長，從而達到防(fang)腐的(de)(de)作(zuo)用。它們如同“天生(sheng)一(yi)(yi)對”，海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽完美(mei)彌(mi)補了(le)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮的(de)(de)弱項，在沒有冰箱(xiang)等(deng)冷凍設(she)備的(de)(de)年代(dai)，海(hai)(hai)(hai)(hai)邊人家只需就(jiu)地(di)取材，就(jiu)能輕易(yi)解決海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮易(yi)腐這一(yi)(yi)困(kun)擾。

　　嗆(qiang)(qiang)味(wei)的做(zuo)法(fa)堪稱“有手(shou)就會”。取一(yi)(yi)(yi)(yi)個器皿(min)，底下鋪(pu)一(yi)(yi)(yi)(yi)層鹽，再(zai)鋪(pu)一(yi)(yi)(yi)(yi)層海(hai)鮮，鹽和海(hai)鮮依次疊放，最后用一(yi)(yi)(yi)(yi)重物壓(ya)實，靜置一(yi)(yi)(yi)(yi)段時間后，一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)新(xin)鮮的嗆(qiang)(qiang)味(wei)就完(wan)成(cheng)了。吃(chi)(chi)的時候取出來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)些，就能(neng)快速(su)招待客(ke)人(ren)，成(cheng)為可以就著吃(chi)(chi)下兩碗飯(fan)的“咸(xian)下飯(fan)”。這一(yi)(yi)(yi)(yi)制作方(fang)法(fa)在(zai)捕魚(yu)人(ren)家世代(dai)相傳，純(chun)粹的味(wei)道(dao)最能(neng)征服那些乘風破浪(lang)的出海(hai)人(ren)，帶給(gei)他們一(yi)(yi)(yi)(yi)種滿足感。

　　嗆味(wei)得以(yi)“永流傳(chuan)”，關鍵在于(yu)(yu)它的(de)“鮮(xian)”。海鮮(xian)捕撈(lao)上岸后，迅速用(yong)鹽(yan)腌制，這(zhe)一處理方式在保持(chi)海鮮(xian)鮮(xian)美的(de)同時還能緊實肉(rou)質，使得“活肉(rou)”的(de)肌理不(bu)僅不(bu)會松散，還呈(cheng)現(xian)出半透明的(de)果凍(dong)狀，形成一種(zhong)特(te)殊的(de)口感。這(zhe)種(zhong)味(wei)道既有別于(yu)(yu)新鮮(xian)食(shi)材的(de)本味(wei)，也不(bu)同于(yu)(yu)經過長時間烹飪后的(de)風(feng)味(wei)，鮮(xian)甜下飯，讓人回(hui)味(wei)無(wu)窮。在食(shi)物匱乏的(de)年(nian)代，這(zhe)是一道令(ling)人難以(yi)招架的(de)“人間至味(wei)”。

　　如今，物質的(de)(de)豐富(fu)使嗆味的(de)(de)烹調方式更加多樣(yang)。比如寧波“十八斬”，是在腌(a)制的(de)(de)基礎(chu)上進一步加工而成(cheng)：一只螃蟹被斬成(cheng)18個小塊，配以醬汁和其他調味料，味道香辣可口。雖(sui)然疊加了多重香料，但是吸引食客的(de)(de)仍(reng)是“嗆”的(de)(de)底味。

　　海(hai)鮮海(hai)鹽一相逢，便造(zao)就了海(hai)邊人的家(jia)常味(wei)道，也讓嗆(qiang)味(wei)成為(wei)了浙東沿海(hai)千年不絕的漁家(jia)“硬菜”。

　　舟(zhou)山嗆蝦 圖源：“岱(dai)山旅(lv)游(you)”微信公眾號

　　三

　　嗆味滿含著(zhu)浙東沿海(hai)(hai)人(ren)(ren)民(min)對(dui)生活(huo)的熱(re)愛與追(zhui)求，活(huo)躍在(zai)家家戶戶的餐桌上。對(dui)于海(hai)(hai)邊人(ren)(ren)而言，它(ta)的意義遠非一道普(pu)通的美食(shi)。經過歲(sui)月沉淀(dian)，在(zai)鮮(xian)甜(tian)之外(wai)，它(ta)還蘊含著(zhu)豐富的人(ren)(ren)生況(kuang)味。

　　它(ta)是平淡(dan)生(sheng)活中的(de)篤(du)定安穩。嗆味(wei)攜(xie)帶(dai)保存方便，做好的(de)嗆味(wei)既可以被(bei)放(fang)置在(zai)尋常人(ren)家的(de)灶頭，也可以被(bei)帶(dai)到出(chu)海(hai)漁民的(de)船頭，還可以出(chu)現在(zai)辛勤耕耘的(de)田(tian)頭。人(ren)們(men)常常會選一個日(ri)(ri)子(zi)，嗆幾斤海(hai)鮮。有(you)一道嗆味(wei)在(zai)，仿佛日(ri)(ri)子(zi)就能(neng)安心(xin)，因為(wei)它(ta)隨時隨地都能(neng)被(bei)取而食(shi)之(zhi)，既是一道招(zhao)待客人(ren)的(de)好菜，也為(wei)平淡(dan)的(de)生(sheng)活注入別樣的(de)滋味(wei)。

　　“人間有味(wei)是清歡”，蘇(su)軾曾在(zai)品嘗(chang)完春(chun)茶和青蔬后發(fa)出這樣的(de)(de)感(gan)嘆(tan)。嗆味(wei)也(ye)蘊藏(zang)著一份自得其(qi)樂的(de)(de)閑適、實實在(zai)在(zai)的(de)(de)幸福和對熨(yun)帖(tie)生活的(de)(de)滿足。

　　也(ye)是(shi)遠(yuan)離故(gu)土后的(de)牽腸(chang)掛肚。“紅膏(gao)嗆蟹咸(xian)咪咪，大(da)湯黃魚(yu)放(fang)咸(xian)齏”，離鄉游子記憶深處的(de)嗆味(wei)(wei)始終夾雜著(zhu)濃濃的(de)鄉愁，這一熟悉親(qin)切的(de)“媽媽味(wei)(wei)道”，任何(he)高(gao)明(ming)的(de)廚師都無法(fa)復刻(ke)。據傳(chuan)，當年(nian)“火柴大(da)王”劉(liu)鴻生每(mei)每(mei)回舟山(shan)，餐桌(zhuo)上必不(bu)可(ke)少的(de)就是(shi)一道紅膏(gao)嗆蟹。這道咸(xian)鮮(xian)滋味(wei)(wei)不(bu)僅是(shi)味(wei)(wei)蕾的(de)享(xiang)受(shou)，更連接(jie)著(zhu)與故(gu)鄉的(de)記憶，無論走(zou)多遠(yuan)，都有一份牽掛在(zai)心(xin)間。

　　時至今日，科(ke)技飛速發(fa)展使(shi)得(de)冷凍保(bao)鮮技術和物流系統(tong)日益完善，即便山高路遠，這道熟(shu)悉的嗆味(wei)亦朝夕(xi)可達，原汁原味(wei)地傳(chuan)遞到每一位離鄉(xiang)(xiang)游子的唇齒(chi)之間。一解鄉(xiang)(xiang)愁雖然變得(de)不再困難，但其中(zhong)蘊(yun)含(han)的思鄉(xiang)(xiang)情愫古今相通，濃郁依舊。

　　更是(shi)舉(ju)家(jia)(jia)團圓時(shi)(shi)的(de)溫暖(nuan)喜(xi)悅。在(zai)過(guo)去，尋常(chang)百姓節衣縮食，往往只在(zai)貴客盈門(men)的(de)重要日(ri)(ri)子(zi)，才會將這道“壓軸(zhou)菜”鄭重其事地端上餐桌，與親友分享。時(shi)(shi)至今日(ri)(ri)，紅膏嗆(qiang)蟹(xie)已(yi)然成為了海邊(bian)人家(jia)(jia)日(ri)(ri)常(chang)團圓的(de)象征。每當(dang)家(jia)(jia)人團聚(ju)，就是(shi)腌制紅膏嗆(qiang)蟹(xie)的(de)好時(shi)(shi)候(hou)，人們(men)欣喜(xi)地準備著(zhu)這一(yi)餐桌上的(de)“C味(wei)”擔(dan)當(dang)。

　　家人圍(wei)坐、燈火可(ke)親，舟山至今仍(reng)流傳著“無嗆(qiang)蟹(xie)不成宴”的說法，這道嗆(qiang)味(wei)飽含著人們對佳節(jie)的期盼和團聚的喜悅。源自(zi)風浪的洗禮，帶著出(chu)海歲月(yue)的艱辛，嗆(qiang)味(wei)歷經千年仍(reng)有(you)滋有(you)味(wei)。